柠檬酸辣鸡爪

作者： REVENCHOW

热爱鸡爪胜于一切

用料

• 鸡爪 1斤
• 柠檬 1－2个
• 洋葱 1个
• 姜 1头
• 蒜 1头
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 3汤匙
• 香菜 3根
• 花椒 10粒
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 小米椒 10个
• 蚝油 2勺
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 粗辣椒粉 4勺
• 细辣椒粉 4勺
• 椒盐 1勺
• 八角 2个
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 香葱 4棵

柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

炸辣椒油(日常拌菜和炒菜也可以用): 碗内放入细辣椒粉、粗辣椒粉、椒盐、芝麻、少量花椒、适量盐、一点糖，搅拌均匀，放置一遍备用 锅内倒花生油，立即放入香叶、桂皮、八角、1棵香菜、1/3洋葱圈、2根香葱 小火慢炸，直至小葱微焦，香料味道融入油内，倒入香油，油温最高沸腾时泼入准备好的干料内激发香味，并快速搅拌降温，防止辣椒粉焦糊

步骤 2

一只鸡爪拆3块，放入料酒、盐浸泡至全无血水为止。

步骤 3

锅内放鸡爪、盐、葱、姜、料酒，倒入水没过鸡爪，水开后中火煮10分钟。 迅速捞出丢入冰水清洗，反复三至五次，直至鸡爪没有再出油星，放在冰块中浸泡备用。 过冰水是为了让鸡爪有咯吱咯吱的劲道口感

步骤 4

准备底料: 准备一个腌鸡爪的容器，我用的不锈钢盆。 放入香菜段、洋葱段、蒜末、少量姜丝、一点料酒、一点醋、整个柠檬切片、蚝油、生抽(或味达美味极鲜酱油)、小米椒切圈、盐，抓拌积压配料出味放一边备用。

步骤 5

鸡爪捞出放入底料中，抓拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱，每二十分钟抓拌一次促进入味。 2－3小时候从冰箱取出，此时爪子已经入味了(自己尝一下)。 放入辣椒油，抓拌均匀，锁住味道。

柠檬酸辣鸡爪的小贴士

在冰箱里时间越久越好吃，过冰水的鸡爪会非常劲道，调料可以根据自己口味增加或减少

菜谱创建时间：2020-06-25 18:36:17