零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮

作者： 就爱健康餐

被巴斯克、轻乳酪、轻芝士、重奶酪蛋糕这些名词搞晕了…… 去查了一查，最先是在欧洲出现的重乳酪蛋糕，顾名思义，以占比超过60%乳酪为主，不加淀粉，水浴烘烤。 传入日本时，日本厨师为了让顾客更好接受，加入淀粉，减少了奶酪的占比，口味更轻柔，成为“轻乳酪蛋糕”。 巴斯克乳酪/芝士蛋糕是2019年纽约时报评出的年度甜点，风靡ins制作简单人气超高。起源于西班牙的巴斯克地区，特点是烤焦奶酪，全程高温，表面焦化为芝士带来焦香的口感。 生酮期间，选了无淀粉的重乳酪蛋糕，下次再尝试更简单巴斯克...... 以下为6寸的量，不过我拿8寸模具烤的

用料

• 奶油奶酪 一盒220克
• 淡奶油 比奶油奶酪少大概1/5的量，180克吧
• 鸡蛋 3-5个，看个人喜好
• 赤藓糖醇 3勺，甜味很淡，看个人喜好增加
• 柠檬 半只
• 黄油 3勺，大概50克

零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮的做法步骤

步骤 1

先用硅油纸铺好模具，好脱模。我是先剪下圆形垫底，再剪下5条纸顺着铺，基本没有大缝隙即可。

步骤 2

微波炉50s加热奶油奶酪和黄油到可搅拌的程度

步骤 3

做好蛋黄蛋清分离

步骤 4

淡奶油+奶油奶酪+黄油混合，倒入蛋黄液，加入2勺赤藓糖醇，搅拌到无颗粒。不要用电动打蛋器，手动搅拌即可，不然会产生大量泡沫影响口感。最好把颗粒过滤下，但是我懒了，木有过滤。

步骤 5

蛋白加入一些柠檬汁和1勺赤藓糖醇打发，到提起起弯钩尖，不要打发过头

步骤 6

放1/3蛋白进入蛋液，翻滚搅拌，不要转圈，避免消泡

步骤 7

全部倒入翻滚搅拌均匀后倒入模具。在桌上磕两下，让气泡跑出。

步骤 8

烤箱150度预热，下层烤盘加水，在铁架上放入模具。150度烤40分钟，后20分钟用160度烤，上了个色。

步骤 9

出炉，看起来很不错吧！

步骤 10

热的时候就迫不及待切下一角尝了尝。

步骤 11

室温放凉后，在冰箱里冷藏了3小时，夏日的下午茶拿出来吃刚好！比热的时候口感更清新，奶味浓郁，口感绵软！赞不绝口，啊呜！

菜谱创建时间：2020-06-25 18:02:59