香辣啤酒鸭

作者： 抖音号82978888Z

以前在家只煲老火鸭汤，这次做道“醉”好吃的湘味啤酒鸭！ 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。👇👇👇

用料

• 啤酒 1罐（250ml）
• 鸭 半只
• 八角 4个
• 桂皮 3块
• 老姜 4片
• 小米椒 6个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄冰糖 4勺
• 香菜 适量
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

香辣啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉剁成块，并煸出鸭的肥脂肪；

步骤 2

鸭肉冷水下锅焯水，放点姜片去腥；

步骤 3

捞起鸭肉控干水分；

步骤 4

开小火把鸭的肥脂肪出油，渣丢掉；

步骤 5

黄冰糖放入鸭油中炒出糖色（小火把冰糖融化加热至冒小泡泡）；

步骤 6

姜切丝，备4颗八角3片桂皮；

步骤 7

①把鸭肉放入糖中，快速翻炒上色（如果不会炒糖色的用老抽代替，因为炒过火会苦，没炒到会不上色！）；②炒上色再放姜丝八角桂皮去炒。

步骤 8

炒出香味后，再放小米椒6个、生抽2勺、白糖少许、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱一勺去炒；

步骤 9

炒到略干再倒入啤酒煮开（太早倒入会导致啤酒煮太久而变苦）；

步骤 10

①啤酒煮开后转中小火盖上锅盖； ②喜欢放葱的，焖剩三分之二水时可放大葱去焖，然后继续盖上锅盖焖煮； ③剩一半汤汁时加盐开大火收汁。收汁时间根据自己喜欢的软烂程度调节；

步骤 11

关火放入鸡精，出锅装盘后撒香菜和葱花，完毕！肉，香而不柴；味，美而不腻；吃一次回味无穷！😉

步骤 12

香、辣、甜！

香辣啤酒鸭的小贴士

①全程用鸭油炒，所以鸭油一定要炒出来； ②啤酒代替料酒和水，所以啤酒量要淹没鸭肉，啤酒选清香（清爽）型的，麦芽汁浓度越高越苦，所以不是选最贵最好喝的啤酒； ③没有规定一定要冰糖，可用白糖。但黄冰糖炒出的颜色好看，还亮！ ③总结啤酒鸭三大法则：香料的配法（八角不超4颗桂皮不超3片，我这边买香料不方便，有条件者还可这么配：香叶4张、八角2颗、陈皮少许、山奈3粒、白寇2粒、香茅草2根、干辣椒6个）、无油的做法（一定是原鸭油炒鸭肉）、风味的吃法。

菜谱创建时间：2020-06-25 16:21:29