超级香的椰蓉吐司（冷藏中种法）

作者： 边做瑜伽边吃饭

最近迷上各种种法哈哈哈，因为实在太方便啦，而且天气太热，真的很适合冷藏法啊！我这款买的是进口的全脂椰蓉，实在太香甜，做吐司一百个like啊！我这个份量是450克一个吐司盒。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（金龙鱼进口小麦高筋粉） 180克
• 水 115克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 1只（约45克）
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 超香椰蓉馅
• 鸡蛋液 1只（约45克）
• 糖粉 20克
• 黄油 20克
• 椰蓉 40克

超级香的椰蓉吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，把酵母溶进水里，然后倒进面粉中和成面团就行，然后盖好保鲜膜放进冰箱（5度）冷藏17小时以上，这次我冷藏了22小时。

步骤 2

这是第二天做好的中种，不用在意大多少倍的！！里面只要有足够蜂窝组织就可以啦！！

步骤 3

黄油现在可以拿出来软化了，除黄油外所有材料放进厨师机，中种需要撕成几块再扔进去，我一般是先放液体类，然后干的，最后酵母铺在面粉上，然后低速和成团，中速和8-10分钟到粗膜，关机醒发10分钟，然后加入软化黄油，中速和8分钟左右就可以出手套膜了。

步骤 4

和好面团以后盖保鲜膜醒发，这一步不需要两倍大的，我只醒发了50分钟也没有两倍大

步骤 5

醒发的时候我们来做椰蓉馅，把糖粉和足够软化的黄油（差不多液体的状态）混合均匀，然后加入鸡蛋液，打发均匀至无颗粒状态，最后加入椰蓉翻拌均匀，然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏（因为还没冷藏的时候比较水水状态）

步骤 6

一发后把面团分成两等份，搓圆盖膜醒发15-20分钟

步骤 7

取醒发后的面团，擀成牛舌状，再折起来（如图所示两折）

步骤 8

然后翻面，把底部压薄

步骤 9

把椰蓉馅拿出来，抹到面团上，❗️❗️记住，前后预留2厘米，左右预留1厘米左右，不然不好卷起来的！然后从上往下卷起来

步骤 10

拿一把锋利的刀，把中间切开，前后不要切，然后前后往下折就行了。两个面团造型好。我用的是刀片哈哈哈，割得有点丑，不怕相信我！！之后伤口会好看的！

步骤 11

看！是不是！

步骤 12

盖上盖子进行发酵，发到8、9分满，我是室温直接发酵的，大约1.5小时

步骤 13

烤箱预热后上下火170度，下层，烤35分钟。

步骤 14

这是烤了5分钟的状态，已经在爬高啦哈哈哈我好兴奋哈哈哈哈

步骤 15

烤完记得及时震模把吐司直立晾凉，等到手温的时候就可以密封保存，第二天再切开会比较容易，因为水份经过一晚会均匀分布。好香啊！！

超级香的椰蓉吐司（冷藏中种法）的小贴士

1.椰蓉馅的黄油必须足够软化，不然水油分离严重。 2.我是普通的吐司盒，根据自己的烤箱脾气来决定自己的烘烤时间哦，记住，椰蓉很容易上色，我差不多十分钟就开始变色了，马上加盖锡纸～ 3.面粉吸水性不一样，中种记得预留10g水哦～

菜谱创建时间：2020-06-25 16:08:08