火龙果小馒头（严格按配方，不要按自己的想法，不然你干嘛看我的方子啊😭)

作者： Abby928

2022年11月20日更新 方子评分一滑再滑，一看作业区不都好好的吗？为什么打低分呢？请大家高抬贵手。如果因为你自行延长了蒸的时间，会变色真的不怪我的方子哦。褪色的原理我说得很清楚了:花青素遇高温易褪色，所以蒸制时间一定要卡死才能有鲜艳的红色，但是因为它会褪色，我们也可以通过控制时长来打到各种各样的红色，比如我的作业区还有一张我做的粉色馒头照片，也是火龙果汁做的，粉色也很好看。 所以，拜托大家，不要随意低分。谢谢啦。 2021年12月19日更新 前几天在下厨房看到和我方子差不多的食谱，配方翻倍，配上了自己的图。 想起了工作中每次自己的创意和idea都会被同事盗用，稍微改动一下成为自己的东西。 怎么说呢，不爽多少还是有的。但是能耐人何呢?毕竟是我自己先分享出来的。别人改动了就不算做是盗用我的了。 最后，跟做的宝宝们，你们都是最棒的！ 以下原文 孩子喜欢吃面食，总吃白馒头始终无趣。 生活不就应该五颜六色吗？ 买来的彩色卡通馒头大都是添加剂和可食用色素，偏执的我不愿意给孩子吃。 想办法给孩子做无添加的果蔬馒头。 南瓜馒头紫薯馒头倒是都做过了，很美。 喜欢火龙果的红色，超级美，以前做过火龙果面条，因为煮久了一点退成淡粉色 火龙果高温是很容易褪色变色的 但总有办法固色吧 于是想办法也尝试了一下 没想到也是很惊艳 记录一下，也乐意和大家一起探讨

用料

• 红心火龙果 半个
• 面粉 92克
• 酵母 2克
• 水 10克
• 白糖 少许克
• 柠檬汁 10来滴

火龙果小馒头（严格按配方，不要按自己的想法，不然你干嘛看我的方子啊😭)的做法步骤

步骤 1

先准备火龙果液。半只火龙果榨汁儿，入不粘锅小火炒至吐泡泡，稍浓稠后倒入面粉筛中过筛，取留红色火龙果液。挤出十来滴柠檬汁到红龙果液里拌均。放至常温。

步骤 2

取温水（不烫手）10g，加入2克酵母，少许糖，搅拌均匀，一共12g酵母液！静置。这时候去称量面粉。

步骤 3

家里没有面粉了，只剩下92g，全部一起用了。喜甜再在面粉里加入少许糖。这时候在面粉中刨一个洞，倒入6g酵母液！只要6g！

步骤 4

然后倒入火龙果液39g，加上刚才的酵母液一共是45g！差不多液体量是面粉量的一半。具体根据情况稍作调整。

步骤 5

液体都加完了开始和面，先用筷子左右上下翻炒，让所有面粉都沾上液体，至没有干粉后，上手揉。揉好的状态是面团不粘手不粘盆，软硬程度比自己的耳垂硬一点，比自己的鼻尖软一丢丢。如果沾手就再➕干面粉，如果太硬了干粉很多很多，再加点火龙果液，液体一定慢慢慢慢加...你想啊，10g面粉才需要5g液体来调和，你面团里的多余的一点点干粉，能有10g么，液体可是稍微一小勺就超过5g了。

步骤 6

揉成面团以后只用放置5分钟就好，取个干干爽爽的案板出来，放置好，将面团拿到案板上开始揉面，这么点儿面，数着揉120-140下，然后戳长条，切开看，面团中间0⃣️毛孔，面团就好了。

步骤 7

面团整形搓成细的长的圆柱（粗细大概一指宽），然后开始用刀切，每块馒头生胚大概两指宽2-2.5cm那么宽。我一共切了21个。

步骤 8

然后均匀摆开放烤箱里发酵。30度30分钟。底层放一小盆40度左右热水。馒头胚上盖一层干的棉纱布，防烤干水分。同时蒸锅里烧半锅水烧开转小火等馒头发酵好。

步骤 9

半小时后，馒头变成1.5倍大小，拿一个在手上感觉很轻，轻按表面会很快恢复原状。这就是发酵好了。

步骤 10

将干纱布铺在蒸格上，馒头胚均匀摆上去，锅盖擦干水分，盖上。改大火。

步骤 11

计时！计时！5-6分钟即可！！！！

步骤 12

时间到了关火，闷3分钟。取出晾凉。

步骤 13

超美吧～～

火龙果小馒头（严格按配方，不要按自己的想法，不然你干嘛看我的方子啊😭)的小贴士

火龙果产地不同，鲜艳程度会有不一样！ 我说的不褪色，意思是不褪色成黄色，不是能保存紫红色！！ 火龙果不退成黄色的底线： 1. 柠檬汁（评论区也有宝子用了白醋成功的，自行选择。） 2. 上锅蒸的时间短！！（这一点最最重要） （我会提前把火龙果汁加热是为了浓缩火龙果汁，这样颜色更鲜艳😂） 求求了，不要到处去看方子，然后用别人的方法却在我这里评论，然后说，哎呀变色了呀，再打个低分，我真的会哭。求求宝子们高抬贵手，觉得我方子不行就别跟做吧。

菜谱创建时间：2020-06-25 14:58:46