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下酒菜 、小菜【炸藕片、烤虾、拌牛油果、烤南瓜、秋刀鱼…】持更
用料
下酒菜 、小菜【炸藕片、烤虾、拌牛油果、烤南瓜、秋刀鱼…】持更的做法步骤
第一款： 炸藕片 （即使不配酒，平时炸点当小零食吃也ok）
1.藕洗净，切半根（约150-160g），切薄片，用清水浸泡下，约10分钟，避免氧化。 2.泡完的藕片表面用厨房纸吸吸水。 3.撒一勺土豆淀粉，抓匀。 4.倒约1cm深的食用油入平底锅，等油烧热(听到噼里啪啦的声音，筷子戳进锅底有许多小气泡快速浮上来,这时OK），依次放入藕片，煎至两面金黄色。 ————————————————————出锅装盘撒适量盐和欧芹碎。炸完藕片的油很干净，过下网筛继续做炒菜油。
第二款： 拌牛油果（单独吃略腻，当下酒菜正合适）
1.准备调味汁，芝麻油、生抽、细砂糖各一勺，即比例1:1:1，切两瓣蒜的蒜泥放入，尝下甜咸与否，再根据自己口味调试平衡。 2.牛油果一个，果肉切不规则小块。 3.调味汁淋上，盖保鲜膜，入冰箱冷藏下。 4.冷藏后口感更好。
第三款： 烤秋刀鱼（单独作为一道荤食，或下酒菜、小食）
1.秋刀鱼三条，去内脏清洗净，沥干水份。 2.腌制：盆中倒入一大勺料酒、大葱斜切几片、姜几片、撒适量胡椒粉去腥、撒一小勺盐，都均匀抹在鱼身上，保鲜膜盖上，冷藏或阴凉处腌2小时。 3.烘烤前预热烤箱，200度上下火。 烤盘放锡纸，光面朝下，哑光面朝上刷一层厚厚的食用油，把腌制好的秋刀鱼放上，鱼表面刷油，继续再撒点盐在鱼身上。 4.烘烤：200度，上下火，10-12分钟，取出烤盘把鱼翻个面，表面刷层油，撒点盐，继续烘烤10-12分钟。 出炉装盘，挤点柠檬汁。 ————————————————————没有烤箱的，用平底锅，腌制步骤一样，平底锅倒食用油，入秋刀鱼，两面煎至金黄色。
第四款： 蜜糖红薯块（大人小孩都喜欢的甜滋滋红薯块）
1.红心或黄心红薯一个，约280-300g。洗净，去不去皮都可以，切成1cm小块，在清水里泡10分钟滤下其中的淀粉。 2.水倒掉，用厨房纸吸吸上边的水份。 3.平底锅开小火，烧热，倒适量油，转中火，红薯块放入，用铲子铺开，每煎10几秒翻炒下，重复这个动作直到外皮呈微焦状，整个同时约8-10分钟，注意别糊了。 4.上色后转最小火，倒入蜂蜜、生抽各两饭勺，撒熟黑芝麻，翻炒下让红薯全部裹上蜜糖汁即可。
第五款： 肉桂蜂蜜烤南瓜（绝佳小食）
烤箱预热200度，上下火。 1.调汁：融化的无盐黄油18g、肉桂粉2g、一点盐、蜂蜜10g，混合匀备用。 2.一块去皮的南瓜约200g（选择水分少些的品种）切不规则3-4cm小块。 3.烤盘铺烘焙纸（或直接用焗烤碗），南瓜块放上烤30分钟，至软，表面呈现微焦色。 4.取出烤盘，把调汁淋上，继续200度上下火烘烤10分钟即可。
第六款： 烤大虾（外皮焦香、虾肉不油腻）
1.大虾约半斤洗净去头，背部用刀划开去虾线。 2.腌制：几片生姜切碎、生抽1饭勺、料酒两饭勺、撒盐和黑胡椒（口味淡的请稍微多撒点，这样入味）拌匀，冷藏腌制1小时。 烘烤前，烤箱预热，200度上下火 3.腌制好的虾用竹签串入，让它们挺直。 4.家里没竹签的也可以用牙签串，记得带着皮。
1.虾串好后，外表刷层食用油，放在铺了锡纸的烤盘上（锡纸接触虾的那面也刷层油）200度，上下火，烤10分钟，取出，翻个个，再刷层油，继续烤10分钟。 2.烤好的虾外皮焦香入味、虾肉清爽不油。
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