卡仕达酱（甜甜圈的内陷）

作者： 实践派的美食

卡仕达酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

用料

• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 250ml
• 盐 1克
• 香草精 几滴
• 黄油 25克

卡仕达酱（甜甜圈的内陷）的做法步骤

步骤 1

准备2个蛋黄、玉米淀粉、白砂糖，再滴入几滴香草精。再加入一点点盐，俗话说“有盐有味”嘛！搅拌均匀。 香草精的加入提升了卡仕达酱的口感，更香。 有的做法是用低筋面粉，我用的是玉米淀粉，感觉这个口感更好。

步骤 2

搅拌均匀，尽量减少疙瘩。有疙瘩，用蛋抽碾碎即可。

步骤 3

另取一个小锅，加热牛奶，煮开。然后将煮开的牛奶倒入之前的混合物中，一边倒一边搅，搅拌均匀。 然后再开小火，全程搅拌，避免糊底。 等中等粘稠后，离火，加入黄油。

步骤 4

离火之后利用余温，加入黄油块，继续搅拌至黄油完全融化，多多搅拌搅拌，这样吃起来更细腻。

步骤 5

这是搅拌完成的样子，粘在蛋抽上不掉落。

步骤 6

覆盖保鲜膜的时候，最好贴着卡仕达酱的表面，这样密封比较好。 这次做是马上就吃的，所以就覆盖了保鲜膜而已。

卡仕达酱（甜甜圈的内陷）的小贴士

这个菜谱做法不同之处是，把牛奶加热后倒入搅拌均匀的部分，边倒边搅拌，再小火加热，至完成。 另外，使用的是玉米淀粉，加热沸腾的牛奶倒入搅拌物，能熟化得比较充分。

菜谱创建时间：2020-06-25 14:32:48