奶香月饼皮薄松软 奶香味十足

作者： 优厨烘焙原料店

这款奶香月饼既有广式月饼的松软又有奶酥月饼的奶香味，不过它的皮不酥哦！ 去年出的方子授教，不少顾客试后觉得味道比较新颖，很受欢迎！

用料

• 黄油 30克
• 玉米油(可用花生油代替) 130克
• 枧水 6克
• 糖浆 320克
• 奶粉 30克
• 中筋粉 500克

奶香月饼皮薄松软 奶香味十足的做法步骤

步骤 1

饼皮所需材料全家福！

步骤 2

我用的是现成咸蛋黄，从冰箱拿出来解冻半个小时，用清水稍微泡一下，沥干水分，倒料酒泡一下(能有效去蛋腥)一分钟左右就OK啦！ 烤箱记得提前200度预热5分钟！ 接着把蛋黄放在垫油纸的烤盘上，180度烤6分钟(注意！！！时间不要烤太久，蛋黄烤久会冒油，包馅的时候就会散开，这样成品切开就不美观)

步骤 3

趁着烤蛋黄时间来弄饼皮，黄油称好，稍微加热融化，放凉待用！

步骤 4

黄油放凉后，加入玉米油，枧水，混合均匀，加糖浆再次混合均匀。接着加奶粉搅拌均匀，再加中筋面粉搅拌(液体的先加完再加粉类的)

步骤 5

饼皮拌好后拿袋子套住醒发40分钟左右

步骤 6

这是饼皮的状态，比广式月饼皮干些！

步骤 7

蛋黄放凉后拿刀子一切为二，因为做的是50克月饼的，包不了一个咸蛋。75克以上就不用切开！

步骤 8

做的是50克月饼，馅35克一个(含咸蛋)五仁金腿不用加蛋，直接称35克一个

步骤 9

馅包好，搓圆

步骤 10

包馅视频

步骤 11

饼皮称15克一个，这配方分量很多，先称小部分面团，弄完再称，免得饼皮被风干！

步骤 12

不同克数的月饼模所需分量不一样的，发个规格大家参考下，所有克数的饼皮做法一样的，大家根据自家月饼模对号入座！

步骤 13

包馅方法

步骤 14

包好后整成椭圆形方便压模，75克以上模具可以忽略！

步骤 15

忘记拍压模图片了，就发之前做的小视频大家看吧！

步骤 16

压模过程中如果觉得粘模，撒些淀粉滚一圈(是淀粉类就行)再用手掌搓几下直到看不见干粉，不粘模的可以忽略此操作！

步骤 17

压好模的小月饼，进烤箱前可以用小喷壶在上面喷撒些水(可以有效防止月饼表皮裂开)饼皮不是很干不喷也可以。

步骤 18

烤箱200度预热5分钟！ 小月饼送入烤箱中层180度烤8分钟定型，再拉出来刷蛋液，(蛋液就是新鲜鸡蛋的蛋黄加少量清水混合液体) 刷完蛋液再放进烤箱烤12分钟，(要是觉得上色不明显的话，烤5分钟再拉出来刷第二次蛋液，再烤7分钟) 每个烤箱的温度不一样，大家烤到后面几分钟的时候要观察表面和底部上色情况，可以调整层次或在上面盖锡纸防止上色。

步骤 19

扫蛋液时一定要少量均匀刷，不要一下子刷太多，不然烤出来的花纹会模糊，表面上色易变黑。

步骤 20

这是刚烤好出炉的月饼，奶香月饼颜色会偏白些，放凉后会变硬，属于正常现象，不必担心，等回油后就会变软，一般2－3天左右就会回油！烤熟就可以吃，也等待回油再吃，两者吃法各有秋千。

步骤 21

这是隔了一个晚上的月饼，已经在慢慢回油了，色泽靓丽不少。

步骤 22

早餐来几个也不错！

步骤 23

全部密封包装起来，啥时候想吃就吃！这样常温放一个星期左右是没有问题的！

菜谱创建时间：2020-06-25 12:55:35