第一步:摸摸招娣,一切顺利
照例合个影,蚕豆化冻洗净,一定要买大白玉蚕豆,菜场上一般都是冷冻的,只有这种老蚕豆才能做出软糯入味的口感,新嫩蚕豆不适合这道菜。蒜切末,葱切段
下底油,中火加热
葱段、蒜末、八角、香叶下锅煸香,喜欢的也可以放四五个干辣椒,我们家老人是不吃辣,所以没放
蒜末变色下蚕豆,大火翻炒
蚕豆炒到微泛白,加入开水
加入一勺黄豆酱,两勺生抽
中火煨煮五分钟,漏勺捞出沥干
中号砂锅一只,砂锅是油焖蚕豆不可或缺的灵魂,装在碗盘里的蚕豆是无论如何也不配拥有油焖姓名的。洋葱切好,放油加热
冷却后的蚕豆倒进砂锅
油沸后加入两匙五香粉,闷煮五分钟上桌
开饭前砂锅开盖,一股五香味儿,就问你上不上头