家常甜酒酿，甜甜甜

作者： 一枝独秀55

小时候家里奶奶经常做甜酒酿，虽然失败较多，但成功的甜酒酿真让人回味，鲜甜甘爽。长大后，儿子👦爱喝，夏天我就经常做，只要注意小细节百分之百成功。

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 若干
• 凉开水 若干

家常甜酒酿，甜甜甜的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡一夜，或3，4个小时，用手捏糯米，很轻松的捏碎就可以了。冷水上锅蒸，水放多点，蒸约二十分钟左右，再闷6分钟左右。打开后，用事先准备的凉开水冲蒸好的糯米，戴上一次性手套🧤搅拌开糯米，尽量做个颗粒分明。

步骤 2

接下来，放到事先开水烫过的锅中，撒下甜酒曲，分多次撒，搅拌均匀，轻压下，中间用手指挖个洞，表面再撒点甜酒曲。洞中倒一点凉开水，便于酒曲发酵。然后盖好保温，我是放在压力锅或电饭锅中。

步骤 3

这是差不多28小时后的样子，洞中有很清澈的水，打开能闻到酒香味。这个时候用刀划成8块，倒入提前准备好的凉开水。不用放糖，经过二三天后会非常鲜甜。

步骤 4

可以放好水后暂时放室温下一天，让它持续发酵，差不多傍晚拿到冰箱冷藏，防止酒酿过老。

步骤 5

二天后，打开尝试下，是否激发出甜味，不太甜就再放放，冰箱冷藏低温会减慢酒酿成熟度。天热回家来一碗，太美味了。

家常甜酒酿，甜甜甜的小贴士

一、糯米要提前浸泡，或提早浸泡，直接用手能轻易捏碎。 二、蒸好后用凉开水冲开结块的糯米，用一次性手套搅匀，颗粒分明。 三，放到干净的锅中，放酒曲搅拌均匀。所用到的锅一定要洗干净，用热水烫过。

菜谱创建时间：2020-06-25 12:25:52