炸酱面

作者： Sandy的多村生活

这个菜应该属于哈姆雷特性质，做法大同小异，但一千个家庭做出的滋味可以千差万别。我老爸每次做这个菜，都感觉有过节的忙碌和欢乐。老先生从买肉开始各种小细节小讲究，以前我不会做菜，旁观他的做炸酱过程简直眼花缭乱。现在我自己做这个，没有老爸那么繁琐，取精华步骤做简单健康炸酱。懒人，简单好吃是王道，其他都属于炫技。

用料

• 肉末 250克
• 甜面酱，黄豆酱都可以 2-3勺
• 糖
• 料酒
• 葱姜蒜
• 新鲜蘑菇

炸酱面的做法步骤

步骤 1

1）热油锅放葱姜蒜，翻炒出味道放入肉沫翻炒。肉变色加入料酒和生抽继续翻炒。生抽不要多，因为后面要加入甜面酱。2）肉沫翻炒熟后，加入新鲜香菇，各种蘑菇均可，味道都会很好。蘑菇的水汽也会进去肉沫，基本上炒肉沫和蘑菇的过程都不要加水，不断翻炒就对了。3）翻炒好的肉沫蘑菇放一边，新起一个油锅，热油放2-3勺甜面酱，如果是黄豆酱可能1勺就够了。同时再加入糖（必须），葱姜蒜（也可省略）翻炒出油亮的色泽就把肉沫蘑菇加入。加一点水熬煮几分钟就可以了。

步骤 2

面条里面加黄瓜丝是比较地道的吃法。我家今天没有黄瓜，就煮青菜。小时候北方饭菜简单，常常一顿饭就是这样的一碗，肉菜面都有了。我老爸不厌其烦，炒炸酱同时总喜欢再炒一个纯西红柿酱，两个浇头一起吃，非常美味。

炸酱面的小贴士

炒肉沫或者肉丁最关键就是翻炒，我老爸认为关键要把肉里面的水汽炒出来，这样肉不腥气。炒酱应该就是炸酱的来源。甜面酱放到油锅里滋滋作响，确实感觉油光四溅，这时候就要勇敢有耐心的把它炒均匀，炒到发亮。我试过六必居的黄酱，六月鲜的甜面酱，黄酱，葱伴侣，还有韩国的黄酱。我个人最喜欢葱伴侣，我老爸最爱六必居。放酱一定要克制，1-2勺差不多了。六必居的黄酱那是咸酱的扛把子，一勺就可以了！咸酱要配糖，才有鲜味道。

菜谱创建时间：2020-06-25 00:37:53