俄罗斯果仁列巴

作者： 荌娘

人生能有几多愁，尝遍美食消尽愁！品味美食，好比品味人生，有声有色，有甜有咸，但要适可而止……

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 6克
• 牛奶➕鸡蛋 200ml
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 盐 4克
• 综合坚果➕葡萄干 适量

俄罗斯果仁列巴的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前用朗姆酒浸泡15-20分钟、风味更佳

步骤 2

夏天揉面冰袋必不可少。 所有的材料除盐和黄油外全部放入厨师机桶！液体类需冰箱冷藏拿出来用！⚠️ 打面团，面团无粉，抱团出膜的状态下再加黄油和盐 此步骤大概15分钟左右，没有测时间，我都是看面团状态 下次注意时间备注上！⚠️ps：如果用水代替牛奶一定要是自来水！

步骤 3

加入黄油和盐后低速打到无油抱团 高速打，⚠️ 打面团温度不能超过28度（所以需要冰袋）想要出膜湿度和温度一定要控制好！先低速后高速！我大概整个过程到图片的程度花了45分钟左右。 因为是做甜面包，这个程度的膜就够了！吐司的话还差一点。

步骤 4

用烤箱的发酵功能，1⃣️发温度30 湿度70-75度 不能超过80度 最好是1.5小时发起来！2.5倍大！葡萄干沥干用厨房纸巾吸干水份坚果不要切太碎大概倒腾一下。我一发用了30分钟，烤箱的发酵功能加了一盆温水在烤盘里面 没有拍图片！

步骤 5

发好的面团取出排气分成两份，滚圆松弛（无图片）大概15-20分钟！判断松弛够不够就看你整形时候面团好不好推开，容不容易回缩！好推开不回缩即松弛时间够！ 整形我是手残随便擀一擀，长方形吧 铺上坚果和葡萄干，稍微轻轻压一下，边角留一小截不要放 不然二发后会鼓起！顺着卷成长条形状。一样利用烤箱二发。烤箱放一盆热水增加湿度 卷成长圆条的列巴入烤箱二发15-20分钟 差不多

步骤 6

取出 用消毒好的刀片划斜刀 刷上蛋黄液

步骤 7

烤箱上火160 下火170 烤40分钟。 中间如果上色太深可以盖一层油纸在面包上！我要切片烤所以加高10度多烤了十分钟上色更深一些

步骤 8

切一切开烤！烤完脆脆的比较好吃，不烤就是松软的口感

步骤 9

上下火180烤3-5分钟看着有点金黄翻面继续。直到两面金黄为止

步骤 10

外脆里嫩 超巴适的。一下子吃光了。

俄罗斯果仁列巴的小贴士

方子是两个列巴的量、我喜欢切片烤的脆脆的口感，所以烤列巴时候上色偏深一些……

菜谱创建时间：2020-06-24 23:30:48