岐山臊子面

作者： 美食美颜

酸爽香！ 做了很多次，公公说比外面卖的还好。 岐山肉臊子做法请参考我的另一个食谱。

用料

• 细扁面条 适量
• 鸡蛋 2个
• 老豆腐 一小块
• 木耳 7～8朵
• 胡萝卜 半根
• 土豆 半个
• 黄花菜 一小把
• 韭菜或者蒜苗 一小把
• 姜 一小块
• 岐山肉臊子 适量
• 岐山醋（必须） 1碗
• 五香粉 1勺

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋充分打散，摊成薄薄的蛋皮，切成菱形小片。

步骤 2

热水泡发木耳，黄花菜，约半个小时，再切成小丁。

步骤 3

老豆腐，胡萝卜，土豆，全切成菱形薄片。

步骤 4

韭菜或者蒜苗，切成末。我都切了一些。

步骤 5

锅内加适量油，依次放入胡萝卜，土豆，黄花菜，木耳，加盐，炒匀至断生，盛出备用。

步骤 6

生姜切末。 锅烧热，再放适量油，烧热，放入姜末，1勺五香粉炒香。 这一步很重要，一定要把锅烧热到位，油也要热一点，后面炝醋才香。

步骤 7

再倒入一碗岐山醋炝锅。 一定要热锅热油！ 醋要多，吃的就是这个酸香。

步骤 8

炝锅结束，再加入大量水，加盐，煮开。 再加入炒好的菜，鸡蛋皮，豆腐片，再加入岐山肉臊子，多加点臊子里的油，煮熟配菜，几分钟就好了。 尝一尝咸淡，不咸就加点盐。 水要多，汤宽好吃。

步骤 9

另起开水锅，下面条，煮熟捞入碗中。

步骤 10

碗里继续加入韭菜或者蒜苗末，浇上刚才煮的滚烫的汤，注意捞点配菜，肉臊子，以及飘在汤里的红油。汤多加一点。 喜欢吃肉臊子和油泼辣子的，可以再加些。

岐山臊子面的小贴士

面条可以手擀面/湿面条/挂面，个人觉得细一点的，扁一点的面条做这个好吃。 必须用岐山醋，其他醋不够酸，味道也不一样。

菜谱创建时间：2020-06-24 22:04:15