烂而不酥，香而不腻，味道十足排骨有了，米饭得多备几碗

作者： 蟋有的蟀_蛐蛐

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立。 排骨米饭是山东省历史悠久的地方传统名小吃，是鲁菜系胶东派青岛菜的代表。 排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米饭搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

用料

• 猪脊骨（大） 3块
• 葱白 1段
• 黄豆酱 5勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 八角 1个
• 干辣椒 根据个人口味添加
• 香味 2-3片
• 冰糖 10克
• 食用油 适量

烂而不酥，香而不腻，味道十足排骨有了，米饭得多备几碗的做法步骤

步骤 1

准备食材。米饭用电饭煲焖好，放在保温档。

步骤 2

带肉脊骨洗净后，用凉水浸泡1-2个小时，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。

步骤 3

在锅里加入足量的凉水，将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。

步骤 4

加入适量的的料酒，大火煮开，捞出浮沫。

步骤 5

煮至肉脊骨变色后沥水捞出。

步骤 6

煮过肉脊骨的汤过筛，将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉骨渣，是为了保持口感。

步骤 7

葱白切段，姜切片备用。

步骤 8

另取一锅加入适量油烧热下葱姜八角，干辣椒，香叶爆出香味。

步骤 9

放入煮过的肉脊骨翻炒一下。

步骤 10

加入适量黄豆酱。

步骤 11

翻炒均匀。再加一小撮冰糖。

步骤 12

把过筛滤好的骨汤倒回锅中。

步骤 13

加两勺味极鲜酱油和一勺老抽酱油。

步骤 14

大火煮开。转小火加盖焖煮2个小时。

步骤 15

关火后浸泡1-2小时入味。

步骤 16

吃时盛出，浇上汤汁，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

步骤 17

排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭最好吃啦！

烂而不酥，香而不腻，味道十足排骨有了，米饭得多备几碗的小贴士

黄豆酱和酱油都有咸味，盐可以不加或根据个人口味添加。

菜谱创建时间：2020-06-24 20:29:43