不焯水多配菜版红烧排骨（肉）

作者： 优昙钵花

妈妈的做法，百试不爽，不油腻，只吃里面的配菜就相当下饭，孩子最爱

用料

• 五花肉或者排骨 1-2斤
• 料酒或黄酒 2-3勺
• 黄糖 几颗
• 八角 1-2个
• 香叶 3-4片
• 干辣椒 适量
• 老抽 2-3勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 葱 少量
• 花椒 适量
• 姜 5-6片
• 白菜 适量
• 粉条 适量
• 笋干或春笋 适量
• 金华火腿 2片
• 桂皮、肉蔻、陈皮 少量

不焯水多配菜版红烧排骨（肉）的做法步骤

步骤 1

肉洗净切块，控干或用厨房纸吸水；葱切段，姜切片，粉条、笋干需要提前泡

步骤 2

热锅加油，7分热加花椒、五香粉（没五香粉不加也可），煸炒肉至水分干（表面完全没有生肉色），加金华火腿、辣椒、葱姜、八角、桂皮等干料，略煸炒，加生抽、料酒、糖翻炒，加入足量热水，刚漫过肉为宜，后期最好不要再加水。

步骤 3

烧开后加生抽，文火慢炖，排骨炖2小时，五花肉1小时，肉炖一半时间再加陈皮。 如果配笋，肉炖一半时间时加笋，更好味。 其他配菜按照其煮熟的时间长短，自由搭配，一般配菜不要超过两种。 菜熟，加盐调味，撒香菜或香葱出锅。

不焯水多配菜版红烧排骨（肉）的小贴士

陈皮不耐煮，相对后放，也可用柠檬片代替陈皮。 常用搭配： 1.笋+土豆 2.粉条+白菜 3.土豆+白菜 4.豆角+土豆 5.豆角+白菜 6.笋+豆角 7.葫芦条或者海带也不错，需要提前浸泡 如果用新鲜春笋，只用春笋就好。 娃儿超爱吃里面的土豆！

菜谱创建时间：2020-06-24 17:58:52