牧场纯奶熟成吐司

作者： 爱玩面

搬运工，这个吐司真的很好吃😋 建议先看小贴士

用料

• 液种面团
• 高筋面粉 125克（50%）
• 低糖干酵母 0.25克（0.1%）
• 纯牛奶 137.5克（55%）
• 主面团
• 高筋面粉 125克 （50%）
• 细砂糖 37.5克 （15%）
• 盐 4克 （1.6%）
• 蛋 12.5克（5%）
• 炼乳 12.5克 （5%）
• 酸奶 12.5克 （5%）
• 纯牛奶 12.5克 （5%）
• 耐高糖干酵母 2.5克 （1%）
• 黄油 25克 （10%）

牧场纯奶熟成吐司的做法步骤

步骤 1

液种面团材料混拌均匀，室温放30分钟然后放冰箱4-6度冷藏发酵一晚（12-14小时）

步骤 2

液种面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，低速混合均匀后高速打至8分筋后加入软化的黄油，打至完全扩展。终温控制在24～26度。室温27度发酵40分钟。

步骤 3

叠被子一样拍打折叠，继续发酵30分钟

步骤 4

取出分割4等份，滚圆，27度松弛30分钟

步骤 5

第一次擀卷，松弛10分钟

步骤 6

第二次擀卷，收口捏紧

步骤 7

放入模具，二次发酵50～60分钟（八分满）。发酵温度32度/湿度80%

步骤 8

抹上蛋液，剪个口，挤上软化后的黄油

步骤 9

180度烤26分钟。

牧场纯奶熟成吐司的小贴士

1.全程控制面温，夏天最好在25度空调房操作，实在不行和面机上绑个冰袋，所有材料冷藏半小时 2.提前把要挤上去的黄油软化好 3.在放黄油之前，打面中途如果面温超过24度就把面包起来放冰箱冷冻15分钟后再打。 （括号后面是烘焙百分比）

菜谱创建时间：2020-06-24 17:36:50