奶黄面包（波兰种含奶黄馅做法）

作者： leah哩呀呀

以前很喜欢吃那种蒸的奶黄包，刚好今天我妈做饭的时候打了几个鸡蛋没用，我就想着可以自己试试做奶黄馅。 方子的量10个左右

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 水 45克
• 酵母 2克
• 糖 35克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 2个（100g）
• 糖 70克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 50克
• 奶粉 25克
• 牛奶 150克

奶黄面包（波兰种含奶黄馅做法）的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料混合均匀放容器后封保鲜膜盖盖，放冰箱或者温暖处发酵。一般提前一天做好放冰箱16-24小时内使用，常温的话一般看体积发到3-4倍左右可以使用。

步骤 2

发好的液种表面气泡明显，开盖有浓烈酒精味，用力震一下会下沉。

步骤 3

用透明有刻度的容器能直接观察液种状态。

步骤 4

将发好的液种及除黄油个盐之外的所有材料混合揉到粗膜状态。面团光滑，破洞为锯齿状。

步骤 5

继续放入黄油及盐继续揉

步骤 6

直到出手膜，调理面包没有手摸也可以。

步骤 7

整理好面团放容器盖保鲜膜放至温暖处发酵。

步骤 8

等待面团发酵的过程我们可以准备奶黄馅。软化好黄油加糖搅拌均匀。

步骤 9

搅拌均匀后，如果还是有白糖颗粒在的话也没关系分次加入鸡蛋再次搅拌均匀。

步骤 10

鸡蛋全部加入，搅拌完后黄油会呈絮状，但是没关系，这是因为黄油没有乳化好，之后也要加热。追求完美的厨友可以搅拌过程，隔温水搅拌乳化

步骤 11

接着将玉米淀粉、低筋粉、奶粉加进去。

步骤 12

先手动翻拌到没有粉末，在用电动打蛋器混合均匀。这里粉末过不过筛都可以，正常情况下是不会结块。

步骤 13

分次加入牛奶搅拌均匀。

步骤 14

搅拌均匀将奶黄液倒入不粘锅中小火加热，中途要用蛋抽不断搅拌。

步骤 15

搅到液体变少时可以换刮刀翻拌更方便。

步骤 16

最后奶黄能结团的状态基本上就好了，不要炒太久，不然会太干。如果觉得太干，可以再加入少牛奶，搅拌均匀补救。

步骤 17

做好的奶黄用保鲜袋或者是保鲜膜包好晾凉，放入冰箱冷藏。再看你想做多少个奶黄包就分成多少份。

步骤 18

一发好后的面团手指上面粉后插到底不回缩，且扒开底部是均匀的蜂窝状。

步骤 19

将面团取出，排气分割成数个小面团盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 20

把面团压扁后用擀面杖擀两下，将边缘的气孔按掉。

步骤 21

放入奶黄馅。

步骤 22

利用手掌虎口慢慢把面团收紧，将奶黄馅完全包裹住。

步骤 23

全部包好后放入烤箱35℃左右二次发酵40分钟后，刷蛋液撒黑芝麻。

步骤 24

可以盖一层油纸，然后用另外一个烤盘压扁。这样烤出来的面包会扁一点。

步骤 25

烤箱上下火180℃预热10分钟后入烤箱，烤18-20分钟左右。

步骤 26

烤完后！我的蛋液刷的有点多，所以没那么好看，大家做的时候中心刷一点点蛋液，再撒满黑芝麻就可以了。

步骤 27

分开的时候还能拉丝。

步骤 28

满满的奶黄馅，面包很松软。

步骤 29

这个是没有压扁的鼓鼓的。

奶黄面包（波兰种含奶黄馅做法）的小贴士

1.夏天比较热，用厨师机揉面的记得绑冰袋，手揉的厨友们记得揉出粗膜后放冷冻20分钟左右，再取出继续揉。这样能比较好的降低面温，有助于出膜和后续发酵！ 2.其实奶黄馅的操作步奏没有太多要求黄油可以像我一样一开始就搅就去也可以等炒的时候再将黄油加入混合。

菜谱创建时间：2020-06-24 17:22:52