松仁淡奶冰淇淋（糖醇版）

作者： 罗下饭

炎炎酷暑，空调给了我半条命，冰淇淋给了另外半条... 每次路过甜品店橱柜里陈列的琳琅满目的冰淇淋或者gelato，总觉诱惑难挡。（钱包：喂喂喂...///） 在以坚果和牛乳为主调的品种里，最常见的是淡绿色的开心果口味和浅褐色的榛仁口味。它们的口味固然很迷人，但不满足于此的我也想尝尝其他坚果——比如松子儿——的鲜甜！ 有次吃廿一客的松仁淡奶蛋糕（pine stone cowboy），忽然想到要不要尝试DIY类似口味的冰淇淋？凉丝丝的松仁淡奶酱入口细腻顺滑，再搭配以本味清甜、口感香脆的松子仁，这种香甜大概会更加立体吧！ 于是拍了脑袋行动起来~

用料

• 大兴安岭松仁（原味）200g+50g，黑白淡奶（淡炼乳）100g，全脂牛奶150g，全脂奶粉50g，淡奶油250g，赤藓糖醇50g（根据个人口味增减），盐1小撮（提味用）

松仁淡奶冰淇淋（糖醇版）的做法步骤

步骤 1

建议选择日期新鲜的原味松仁，我这次买的是真空包装的生松仁，白口吃起来很清甜的那种；提前把冰淇淋桶放入冰箱冷冻18-24小时备用。

步骤 2

取200g松仁与150g全脂牛奶，放入料理机打碎，我喜欢打得不是特别细、略微有些颗粒感的状态，你也可以打得更细腻一些。奶锅中倒入剩下的100g黑白淡奶、50g全脂奶粉、50g赤藓糖醇和一小撮盐，搅拌至奶粉大致溶化。

步骤 3

继续加入松仁牛奶泥搅拌混匀，然后转移到炉子上，可以开始煮松仁淡奶酱啦。

步骤 4

煮的过程中保持小火，不断搅动以减少糊锅（事实上，因为松仁淡奶酱比较浓稠，我煮的时候略微有些糊底，反而带来了焦糖的香气，意外的惊喜哈哈哈哈哈）。一直煮到奶酱冒泡，小火继续搅拌1-2分钟，液体变得更浓稠，即可关火。

步骤 5

煮好的松仁淡奶酱盛入消毒过的大碗里，盖保鲜膜，晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上；淡奶油也一同放入冰箱冷藏备用。 tips: 如果不想制作冰淇淋，也可以把这个煮好的松仁淡奶酱直接拿来抹吐司/作为戚风蛋糕卷的夹馅儿，比普通的香草蛋奶沙司/卡仕达酱风味更特别！

步骤 6

取出已经冻硬的冰淇淋碗，安装完毕，启动冰淇淋机使其转动。倒入冷藏好的淡奶油和松仁淡奶酱，让搅拌桨持续搅拌15-20分钟，至冰淇淋变得浓稠、丝滑有光泽的奶油状。

步骤 7

将搅拌好的冰淇淋转移到密封保鲜盒中，加入50g完整的生松仁颗粒。

步骤 8

放入冰箱-18℃冷冻4-6小时，即可取出挖球。

菜谱创建时间：2020-06-24 16:36:38