一碗热干面的淋漓酣畅

作者： 罗下饭

热干面是武汉人的过早必备。 它的做法简单利索：提前用开水把碱面煮熟，拌上小磨香油，在案板上摊凉备用；临吃时用沸水烫热，捞入碗中，拌以芝麻酱、醋、辣油，撒上葱花、萝卜丁、酸豆角等各种菜码，捧在手里边走边吃。 本食谱参考了Amanda曼达和暖暖食养日记两位厨友的方子，根据自己的口味做了修改和量化，供自己记录用。

用料

• 干碱面3人份，酸豆角50g，萝卜丁50g，炒熟的白芝麻1和花生米各1把，干辣椒适量，小葱1根，芝麻酱2汤匙，小磨香油2汤匙，砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽3汤匙，卤水3汤匙，蒜蓉水2汤匙，陈醋1汤匙，辣油（可选）1汤匙

一碗热干面的淋漓酣畅的做法步骤

步骤 1

花生米炒熟，舂碎。

步骤 2

调芝麻酱：将芝麻酱、小磨香油混合，加入砂糖和盐，搅拌均匀。

步骤 3

准备好其他配料，包括炒熟的白芝麻、酸豆角、萝卜丁、小葱花或香菜碎、焙香的辣椒段或油辣子等。可以将酸豆角与辣椒段一起入锅炒香。

步骤 4

锅中倒入适量水，烧开后，下入碱面，煮至七成熟（仍有硬芯）。

步骤 5

捞出，倒入少量小磨香油，拌均匀。然后在通风的环境下（可以用小风扇对着吹）用筷子高高地挑起面条“掸面”，让面条充分凉透，周身干爽。

步骤 6

临吃前，把掸好的碱面条放到沸水中烫10秒，捞出盛在大碗里，加入调制好的芝麻酱、生抽、卤水、蒜蓉水、陈醋、萝卜丁、辣椒、酸豆角、熟白芝麻、熟花生碎、葱花，喜欢辣的还可以再加一勺红油，充分拌开就可以吃啦。

菜谱创建时间：2020-06-24 16:22:17