#双重浇头#Biangbiang面！

作者： 我爱吃老坛酸菜

昨天中午点了外卖biangbiang面，里面料太少，面太多，吃的极度不过瘾，于是今早自己去超市买了一斤肉，回来自己做！肉管够！

用料

• 【肉哨浇头】
• 五花肉 500克
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 花椒 4粒
• 干辣椒 1个
• 生姜 半只
• 香醋 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 【其他浇头】
• 番茄 1个
• 香干 2块
• 土豆 1个
• 青辣椒 1个
• 韭菜 1小把
• 木耳 若干朵
• 五香粉 1勺
• 孜然 1勺

#双重浇头#Biangbiang面！的做法步骤

步骤 1

先上个全景图，第一行从左往右依次为五花肉、八角盘子里是：桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒、煮肉的粉包（其他香料找到后才找到，所以最后也没用）、生姜，花瓣碟子是香醋；第二行：料酒、老抽、生抽

步骤 2

将五花肉的肥肉和瘦肉分开，肉皮保留在肥肉那边，各自切成小丁。

步骤 3

热锅，但不加油，放入肥肉，中火慢慢炒，直到炒出清亮的猪油

步骤 4

倒入瘦肉，换成大火翻炒，直到瘦肉也变成好的

步骤 5

倒入香醋、生抽、老抽，等肉上色以后，放入各种香料和生姜，翻炒入味，然后倒入热水，水要超过肉，然后转成小火，慢慢炖半小时

步骤 6

快好的时候，放入糖和盐，咸度按照自己的口味来；然后再煮五分钟，这样肉哨子就做好了

步骤 7

下面开始做浇头，依旧上个全景图

步骤 8

将干木耳泡发，豆干、土豆、西红柿切小丁，韭菜一些切小粒，一些切长段，青辣椒切小块

步骤 9

热锅热油，倒入切好的蕃茄丁，小火慢慢炒，炒出汁水，西红柿软烂；再倒入木耳、香干，撒上五香粉，继续翻炒，熟了以后撒入韭菜粒，最后放盐

步骤 10

将炒好的西红柿浇头，铺在大面碗的底部

步骤 11

放上煮好的宽面

步骤 12

热锅重新倒油，放入土豆丁，焙油翻炒，半透明时，倒入之前做好的肉哨和肉卤汁，一起翻炒，直到土豆烧熟

步骤 13

放入青椒块、韭菜段，撒上孜然粉、糖和盐，翻炒几下即可出锅

步骤 14

将最后的土豆肉浇头，倒入面碗里！三层层次分明，两重浇头，有肉有菜有面！多余的肉哨子可以用玻璃密封的容器装起来，下次再用。

步骤 15

把面碗里的，好好地搅拌搅拌，一口下去，有肉有菜又有面，太舒坦！

#双重浇头#Biangbiang面！的小贴士

1、我这个其实不大正宗，是陕西哨子面和biangbiang的结合。正宗的哨子面是有肉哨子，用西红柿、木耳、黄花菜汤做底的浇头，没有土豆和辣椒，我把汤面做成炒的了，是自己想吃拌面，也适合现在夏天的季节； 2、孜然和五香粉很重要，韭菜也很重要，香啊！ 3、肉哨子有条件的话，各种香料还是用纱布做成袋子包起来，这样拌面吃的时候，口感更好，没有杂质。

菜谱创建时间：2020-06-24 14:17:39