牛肉生煎包

作者： 叫我常数

我本人不怎么爱吃猪肉，所以换成了牛肉馅儿，所以也没有什么猪皮冻在方子里，这就是我自己爱吃的不正宗生煎啦

用料

• 面团
• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 温水 130克
• 小苏打 1克
• 油 4克
• 馅料
• 牛肉 250克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1小勺
• 葱 1根
• 姜 10克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 料酒 半小勺
• 蚝油 半小勺
• 鸡粉 2克
• 白胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 温水 100克
• 煎包用材料
• 油 适量
• 温水 适量

牛肉生煎包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉250克

步骤 2

温水175克

步骤 3

酵母3克

步骤 4

酵母倒入刚才的温水中化开，放置5分钟。

步骤 5

盐2克

步骤 6

糖3克

步骤 7

小苏打（不是泡打粉）1克

步骤 8

固体材料全部混合

步骤 9

分几次倒入酵母水，边倒边搅拌，使面粉成絮状

步骤 10

全部酵母水倒入后，上手揉面，此时面团会比较粘手，没有关系，通过一会儿的发酵会形成光滑的面团。

步骤 11

中途可以滴几滴食用油

步骤 12

揉成这样的面团就可以盖上保鲜膜放到温暖的地方进行一次发酵了。 夏天可以直接室温发酵，冬天可以放进烤箱或者微波炉，再放一碗热水。

步骤 13

250克牛肉碎（我用的现成的），可以的话提前从冰箱取出先回温一下。

步骤 14

材料表中的材料全部放入，葱先不要放。

步骤 15

朝一个方向使劲搅拌上劲，再加入葱花，继续搅拌，中途加一点清水，使牛肉馅湿润，这样包子做好口感才不会很柴。 直到肉馅可以拉丝，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 16

面团发酵到两倍大，插入手指不回缩不粘手就是发酵完毕。 用按压的方式给面团充分排气。

步骤 17

在揉面垫上把面团揉到表面光滑，这也是给面团排气的过程。

步骤 18

面团从中间团成环状，再扯断搓成长条状，不要太粗，大概三根手指粗细即可。

步骤 19

分成小剂子，大小差不多是一个大一点的红枣，千万不能太大，面团发酵到位的话它之后会膨胀到很大。 盖上保鲜膜防止面团变干。

步骤 20

取一个小剂子，搓圆，手掌压扁，撒一点干粉，把它擀成圆形，一定是中间厚四周薄，这样之后收口才比较容易。

步骤 21

擀好之后把拌好的肉馅儿填上，用勺子压压紧，再用包包子的手法转着包圆形成褶皱，捏紧收口处。 具体手法可以搜一搜网上的教学视频，毕竟我也不专业，就不献丑了。

步骤 22

差不多长这样

步骤 23

包好的包子轻轻盖上保鲜膜，防止变干。

步骤 24

铸铁锅刷油，底部和四周都要刷到哦。 不要开火，把包子一个个褶皱朝下轻轻放进锅里，排列好，进行二次发酵。

步骤 25

中间可以留一点缝隙，也可以不留，包子不会黏在一起的，二次发酵大概半小时，根据室温不同掌握时间。

步骤 26

发酵完成，开中小火，往锅里倒油，如果想底部焦脆面更大，油可以稍微多一点，我一般差不多没过1/4处。

步骤 27

开盖煎，保持中小火，时间大概7分钟，直到包子开始发出这种噼噼啪啪的声音，并且开始爆油花。 轻轻转动铸铁锅，保证其受热均匀。可以把锅倾斜一点转动让边缘的包子也能受热。

步骤 28

把多余的油倒掉，加入清水到没过包子1/3处。 盖上锅盖，留一个排气孔，保持中小火，继续煎，注意倒水时不要烫伤了。

步骤 29

锅里水烧干，发出啪啪的响声，再等一分钟就可以小心揭盖了。

步骤 30

关火，撒上葱花，熟的黑芝麻。

步骤 31

底部焦黄，形成酥脆的外壳，顶部在变凉后形成回缩。

步骤 32

这个包子做出来个头也不小，建议可以适当把剂子切小一点。

步骤 33

因为没有用肉冻所以不是爆汁的口感，但是牛肉因为搅打了足够多的水分，所以馅料的内里是很湿润的。

菜谱创建时间：2020-06-24 10:35:06