提前把芝麻炕香，擀面杖碾过。🔖椒麻油：热锅冷油，烧热后下葱段，爆香后加入鲜青花椒，注意油温不要超过180度，温度太高会炸糊翻苦。保持温度，炸5分钟左右潷出油来晾凉备用。🔖油酥：起酥油室温软化后和低筋面粉充分混合、揉匀；🔖油皮：少量的椒麻油混合30g左右的起酥油，用开水烫面。这是苏式点心的做法，高温会导致面粉中的蛋白质链分解断裂，这样做出的酥皮入口即化。🔖馅料：熟面粉、椒麻油、白糖、盐、葱花混合均匀。可以放冰箱急冻一下更好成型。大开酥后下剂子，擀成中间厚周围薄的斗笠状面皮后用石榴包的手法包馅。（这部分内容不清楚的，请参考其他人的月饼、鲜花饼的做法，不再赘述）

步骤 2

做好的胚子轻按扁，并注意滚圆边缘。在表面用红曲粉化水后，筷子盖圆点也可，印章也可。在传统点心里，奇数为甜点、偶数为咸点。我这个章是真资格用胡萝卜刻的。

步骤 3

烤箱预热180度，中层加热15分钟。观察上色情况，拿出来调换方向再烤10分钟。

联合国口味的椒麻酥饼的小贴士

油皮也可以用冷水和面，口感和烫面略有不同。有兴趣的朋友可以试一试比较。之所以称这道点心为“联合国”，是因为它综合了苏式点心、四川点心以及粤点、西式点心众家所长。大家都知道月桂粉在咖啡、西点里经常使用，而我们今天制作椒麻油的时候也用了桂皮。苏式点心追求酥皮入口即化的轻柔口感，烫面就是其中的诀窍。而纵观整个点心做法，基本还是川点的鲜花饼做法，包括大开酥的手法等等。每个人的烤箱脾气不一，我这个是民国11年的老古董，没法控制上下火，很难啊。

菜谱创建时间：2020-06-23 19:44:46

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