自制午餐肉（鸡胸肉版）

作者： 一只炸毛的狮子

早上喜欢做三明治，切两片自己烤的吐司，再煎个鸡蛋，洗点生菜，夹个午餐肉就是一顿快捷早餐了。 心想，如果午餐肉也换成自制的，减少盐分和亚硝酸盐的摄入也是美滋滋啊！ 【方子是参考yanyanfood的】

用料

• 鸡胸肉 500~600克
• 鸡蛋 1个（去壳50~60克）
• 料酒 20~25克
• 蚝油 15~20克
• 盐 5克
• 鸡精 3克
• 白胡椒粉 3~5克
• 普通面粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 五香粉 3~5克
• 葱姜水 50克
• 绵白糖 5克
• 植物油（玉米油、葵花籽油等无味的） 30克
• 红曲粉 1克（可不加，用量不要超过1克，避免上色过深）

自制午餐肉（鸡胸肉版）的做法步骤

步骤 1

熬煮葱姜水：三分之一的葱切段，新鲜姜切三四片，锅中加入适量水煮沸，关火放凉。

步骤 2

准备容器：六寸加高慕斯模具或者一升左右的玻璃保鲜盒。 慕斯模具的话，用保鲜膜包住底部，底部再垫个平盘，将裁剪好的硅油纸铺在模具内部防沾；玻璃保鲜盒就涂无味的植物油防沾。 慕斯模具做出来的更方正，比起涂油，用硅油纸更好脱模和清洗。

步骤 3

制作粉浆混合物：放凉的葱姜水取50克于碗中，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀备用。

步骤 4

鸡胸肉洗净，切成小块，用绞肉机绞碎。（一般不打成肉泥，留一些肉粒感）

步骤 5

绞好的鸡肉倒入一个料理盆中，加入粉浆混合物、鸡蛋以及其他调味料，红曲粉调色（没有可不加，成品颜色会浅）。 大致混合均匀后，用一个勺子或者一双筷子，沿着一个方向搅打上劲儿(上劲程度无法像猪肉那样，大约30秒到1分钟就可以使鸡肉口感不那么松散了)。

步骤 6

将调好味的鸡肉倒入事先准备好的容器内。 倒一些就用勺子或者刮刀往下戳一戳，以便排出多余空气，避免蒸的过程形成空洞。全部倒入后，上面尽量抹平一些，避免中间高四周低就好（因为蒸的过程中间本就会凸起一些）。

步骤 7

上方包裹锡纸，入蒸锅，隔水蒸40分钟（10分钟大火后转中火30分钟）。

步骤 8

出锅，稍微晾凉后脱模。我一般晚上做好后，装袋去冰箱冷藏，第二天早上拿出来切片吃。

自制午餐肉（鸡胸肉版）的小贴士

对我来说，用鸡肉主要是便宜，哈哈，做好一大块可以吃上几天呢。 这方子主要是记录下来便于自己制作，目前没有拍过程图片，口味自我感觉良好中～～～

菜谱创建时间：2020-06-23 19:41:27