花样钵仔糕

作者： 一果流教室张国兴

弹嫩的钵仔糕，轻轻咬一口就像是吃到了柔和版的QQ糖。但是它比QQ糖多了几分柔软，少了几分甜，更显得温和清爽。冰镇过的钵仔糕更是比雪糕还要受欢迎，冰冰凉凉、弹嫩柔软还不怕天气热化在手上。一看就会的钵仔糕，让你尝到整个夏天的清凉

用料

• 粘米粉 100克
• 粟米淀粉 25克
• 土豆生粉 20克
• 马蹄粉 35克
• 椰浆 200克
• 水 450克
• 冰糖 200克

花样钵仔糕的做法步骤

步骤 1

把所有粉料加到一起，椰浆一点一点加入，一直加到这个状态，多揉一会，这样成品会有果冻的口感，然后再把剩余的椰浆缓缓加入，变成粉糊

步骤 2

把粉糊过滤一下

步骤 3

冰糖加水煮开

步骤 4

糖水煮开后，慢慢倒入粉糊里，并迅速搅拌，直到全部加完，然后不要动它，粉糊会慢慢变得粘稠一些

步骤 5

冰糖也可以换成黄片糖，做成片糖版的钵仔糕，步骤一样

步骤 6

然后用滴壶或一次性纸杯把粉糊倒入钵仔糕模具中，也可以用锡纸塔模，八成满即可

步骤 7

钵仔糕在白色的基础版上变换不同的口味，蜜豆抹茶的，抹茶要实现用白沙糖混合在一起然后再加白色粉糊搅拌均匀，上面撒些蜜豆即可。桂花醪糟的把水量去掉150克，换等量的醪糟（汁水和米都要），其他步骤一样，上面撒桂花即可，核桃片糖，在片糖版的基础上撒点核桃即可，樱花钵仔糕，在白色基础粉糊里加点樱花糖浆，最后贴一朵泡开的樱花即可

步骤 8

上气后蒸20分钟，等自然冷却即可，冷藏一下口感更佳，冷藏可以放3天，感觉变硬了可以回蒸一下。

步骤 9

传统钵仔糕是全部用粘米粉的，蒸熟后中心会有回缩，我们叫“酒窝”，这款改良版的口感更弹一些，但不是木薯粉版那种透明Q弹的那样弹牙。

菜谱创建时间：2020-06-23 18:52:31