花样钵仔糕

作者： 一果流教室

弹嫩的钵仔糕，轻轻咬一口就像是吃到了柔和版的QQ糖。但是它比QQ糖多了几分柔软，少了几分甜，更显得温和清爽。冰镇过的钵仔糕更是比雪糕还要受欢迎，冰冰凉凉、弹嫩柔软还不怕天气热化在手上。一看就会的钵仔糕，让你尝到整个夏天的清凉

用料

• 粘米粉 100克
• 粟米淀粉 25克
• 马蹄粉 35克
• 土豆生粉 20克
• 椰浆 200克
• 水 500克
• 冰糖 200克

花样钵仔糕的做法步骤

步骤 1

所有粉料放在一起，椰浆一点一点加入，把粉料揉透才会有果冻的口感，在这个状态下多揉一会，然后慢慢加入剩余的椰浆，变成粉浆

步骤 2

把粉浆过滤一次

步骤 3

冰糖和水煮开

步骤 4

糖水煮开后立刻缓缓倒入粉浆里，并快速搅拌，直到糖水加完，然后不要动它，它会慢慢变的粘稠一些的

步骤 5

然后用一次性杯子或滴壶把粉骨倒入钵仔糕模具里，也可以用一次性锡纸塔模。8分满即可，图片里的是片糖版

步骤 6

就是煮糖的那一步把冰糖换成黄片糖，后面步骤一样

步骤 7

绿色的是抹茶蜜豆，在白色基础上加了少许抹茶粉，抹茶粉要先用少许白砂糖混合再加粉糊，否则会出现颗粒。白色的是桂花醪糟，把水减去150克，加入醪糟（汁水和汤都要）。最后撒点桂花即可。褐色的是核桃片糖，粉色的是樱花，基础白色粉浆里加点樱花糖浆就可以了最后黏上泡过的樱花。

步骤 8

上气后蒸20分钟，然后拿出来自然冷却后冷藏，冷藏不超过3天。如果感觉硬了可以回蒸一会。最右边的是咸蛋黄。

步骤 9

这款不是传统钵仔糕，传统的钵仔糕应该全是粘米粉，蒸完后中心会有回缩，我们叫它“酒窝”，这款改良的版本口感会更弹一些，但绝不是外面木薯粉版的那样。

菜谱创建时间：2020-06-23 18:23:36