可以撕着吃的超柔软全麦吐司（中种法）

作者： 皿皿爱玩面团

写在前面：这款全麦吐司含水率61%左右 我的液体含量仅供参考哟～ 因为方子里加了奶油，我在这里就没有用黄油啦～ 加了奶油的吐司柔软细腻，手撕特别好吃😋也不用担心长胖🤗

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 25克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 30克（换算成水5克）
• 水 90克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 糖（甜度：不甜，但是很好吃） 15～20克
• 奶油 35克（换算成水22克左右）
• 鸡蛋 40克（换算成水34克）
• 燕麦片（表面装饰） 一把

可以撕着吃的超柔软全麦吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先来张照片～

步骤 2

混合所有中种材料成团稍微揉一下即可。室温放一会再冷藏发酵。 发至3-4倍大。 我一般前一天晚饭的时候做好室温放1h，第二天上午或者中午做。

步骤 3

冷藏了17个小时的中种

步骤 4

底部翻过来蜂窝状组织～有酒香味，而不是发酵过度的味道 中种做法这个方子里有，很详细https://www.xiachufang.com/recipe/104691804/

步骤 5

混合主面团所有材料，揉出有韧性不易破的手套膜

步骤 6

有一定强度才能在发酵的时候裹住气体，吐司才会长高高～

步骤 7

一发。室温24-26摄氏度30min，夏天温度高可以适当缩短时间。我这次发了15min。

步骤 8

第一次擀卷。擀开1.5圈的长度，排掉气泡，翻面自上而下卷起。 擀的时候可以撒手粉或者喷点油防粘。

步骤 9

在一发环境醒发20min（松弛到位，以进行第二次擀卷） 我是在空调房进行的。夏天室温太高，酵母太活跃了，不利于二次发酵。 醒发也可以在冰箱冷藏层进行。

步骤 10

第二次擀卷。擀开2.5圈的长度，排气泡，翻面，自上而下卷起。关于擀卷细节教程，推荐可以看下

步骤 11

等待的时候先准备好燕麦片

步骤 12

依次放入吐司盒，一般先放中间的山峰～燕麦满满😁 试过先二发完成后再撒燕麦片装饰，撒不均匀，而且容易掉… 这种方法是试过比较满意的，先裹燕麦片再二发～一会发起来了就不会这么密集

步骤 13

在烤箱二发，温度35-36摄氏度，创造湿度75%-80%。朋友的ACA烤箱发酵温度很准～ 有的烤箱温度会过高（超过40℃了…） 所以一定要温度计实时监测哦～ 👍推荐小米的温湿度计，便宜准确

步骤 14

发到九or十分满，取出来。 烤箱上管160℃，下管210℃预热10分钟。

步骤 15

在每个山峰用剪刀剪个口子。烤箱预热的时候面团还在发酵，要注意湿度呀～可以往表面上喷点水。不然入烤箱上层结皮太快，会长不高呢。 手残，嘤嘤😭

步骤 16

同预热温度 烤47分钟 入烤箱两分钟 （emmm...刚进去的时候忘记拍照了😳）

步骤 17

六分钟 前六分钟会蹭蹭长高～

步骤 18

轻震一下模具，然后倒出 侧躺在晾网上

步骤 19

切片～

步骤 20

喜欢的截面

步骤 21

喜欢的涨痕～

步骤 22

再来个～大头照🤓 不甜，但是超好吃！！！！！ 我爱了～

可以撕着吃的超柔软全麦吐司（中种法）的小贴士

一次擀卷还是二次擀卷，我每次都是擀卷两次的。据说没有什么大的影响，二次擀卷在组织上会更细腻～ 关于面团原料，可以不加奶油，鸡蛋，其他液体成分只要控制面团含水率在60%-64%（金像面粉）就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-23 17:31:33