年年端午岁岁粽

作者： 海鸥飞处huier

本方子主要记录配比和工艺，包的手法抖音下厨房都有的是，我就偷懒了。🥱 干粽叶 泡24小时以上，水开中火焯水五分钟，再冷水洗净。 鲜粽叶洗干净直接用。 提前1.5h泡米和调料，花生。其实不为了入味，我家更喜欢不泡，不喜欢最后烂乎乎的粽子，刚喜欢有点嚼劲儿的。尤其我们江苏传统小脚粽，要塞紧，揣好几次，所以出来的粽子弹牙有嚼劲儿，特别有特色！ 提前10h以上，泡豆子。豆子必须泡透，要不最后会比米硬。 高压锅+2小勺盐（不加也没事尤其肉粽子），上汽后中火20分钟，中小火60分钟，焖15分钟。福库这种电高压锅蒸炖模式90分钟，碱水粽60分钟，焖多久我也没细计算，拔了电扔那到不烫就行。粽子多煮会也没事。不用纠结。 下面这些量，大概包了90个粽子，小脚粽需要两片箬叶，圆锥粽一片箬叶。如果用芦苇叶，小脚粽需要3-4片。

用料

• 碱水粽（拌匀后盖上20分钟搅拌1-2次）
• 糯米 500克
• 小苏打（食用碱） 5克（2克）
• 油 一大勺
• 干桂花 适量
• 圆锥小粽水+点油 上汽后中小火40-60分钟
• 杂粮蜜枣粽
• 糯米提前一小时 500克
• 紫糯米提前一小时 100克
• 大黄米提前一小时 50克
• 黑豆提前一夜 50克
• 藜麦提前一小时 50克
• 红豆提前一夜 50克
• 绿豆提前一夜 50克
• 蜜枣 200克
• 鲜肉蛋黄粽
• 糯米 2000克
• 白胡椒粉 1.5-2小勺
• 生抽 1.5-2大勺
• 鸡粉（鸡汁） 4克
• 香油 2小勺
• 老抽 4大勺（重色）
• 腌肉（提前一晚）
• 五花肉 1200克
• 姜 45-50克
• 姜糖浆 30克
• 花椒（粉） 4小勺（2小勺）
• 盐 3小勺约15克
• 白胡椒粉 2小勺6克
• 生抽 7大勺
• 老抽 2大勺
• 蚝油 1大勺15克左右
• 甜面酱（灵魂） 1大勺
• 腐乳汁（根据喜好） 适量

年年端午岁岁粽的做法步骤

步骤 1

鲜肉粽的米，老抽的分量决定了成品的颜色，去年的我就放的多，成品的浓酱色，今年想清淡些，就少放了点。自己可以调整。

步骤 2

这是2019年伴的鲜肉粽的米，老抽加的多，是不是感觉就重口味了？

步骤 3

烘焙用咸蛋黄可以蒸也可以烤，15分钟出油熟了就行。鲜的咸蛋黄当然更好，喷点酒可以去腥。

步骤 4

按调料腌肉，不用太纠结咸淡，毕竟咸粽子，对北方人来说，怎么都是咸的😂😂😂

步骤 5

粽叶其实有两种，大的宽的这种叫箬叶，窄的更绿的是芦苇叶。箬叶一片可以窝成漏斗，芦苇叶大概需要二三片，成品箬叶的竹子香更浓，但是芦苇叶包出来更漂亮更有型。南方多竹用箬叶多，北方多芦苇，自然用芦苇就多啦。

步骤 6

这是宽的箬叶。箬竹的叶子。

步骤 7

这是箬叶包的我们江苏特有的小脚粽。

步骤 8

这是2019年浓酱色的鲜肉蛋黄粽。

步骤 9

这是今年的，稍微淡点……嗯，因为我后来又加了一勺老抽，没忍住^_^

步骤 10

糯米不够了，我换了紫米，没想到一下子爱上了！

步骤 11

这是2019年芦苇叶包的杂粮蜜枣粽，芦苇叶可用粽针，箬叶太大了用不了。

步骤 12

豆子提前泡一晚比较好，要不最后明显比米硬。这是2019年的杂粮，今年我家了黑豆和紫糯米，营养真是粽子里的冠军。

步骤 13

平时不吃蜜枣，但是放粽子里真是香甜。

步骤 14

2020年杂粮蜜枣粽，加了紫米，颜色就变了。

步骤 15

我用的这种干蜜枣。

步骤 16

这是箬叶包的圆锥碱水粽。一片就行，最简单。

步骤 17

经过碱的糯米，颜色就变黄了，但是更好消化。

步骤 18

圆锥的粽子，最文艺有木有？碱水粽特有的香味，让爱的爱死，怕的愁死^_^

步骤 19

南方的孩子，从小碱水粽蘸白糖，大概就是最甜蜜的端午记忆。

步骤 20

2020年桂花碱水粽，

步骤 21

这就是南京特有的小脚粽，从小到大就看见这种粽子，当时不明白为啥叫小脚粽，现在对比了其他模样的粽子，发现这个真的像旧时代小脚老太太的脚啊^_^ 这种粽子，揣的紧口感筋道，不过……费米费时间。但是吃过这种，一般撒了米就包的那种，就完全不爱了……

菜谱创建时间：2020-06-23 11:48:35