㊙️正宗港式🍍菠萝包（每一步骤祥细视频）

作者： 食香全

作品原创，这个方子来自二十几年前，老味道，真正港式茶餐厅菠萝包，但茶餐厅一般都用猪油和植物牛油，变动就是猪油变成黄油，臭粉变成苏打粉，经过多次反复做感觉这个方子很好，包用是汤种，有拉丝，非常好吃，为了写这个方子吃遍香港茶餐厅菠萝包，还是感觉这个方子最好，再说疫情下，大家都没办法来香港，来品尝美味，就发一个菜谱给大家宅家也能吃到正宗港式菠萝包，正宗港式菠萝包，包面都是自然裂开，自然裂开，自然裂开，重要说三遍，交作业，看到是自然裂开，全部自然裂开，外酥里嫩，菠萝包是香港面包销量第一，也成为面包店家家都有做菠萝包生意，希望大家能吃到真正菠萝包，希望我作品能给大家带来更多享受 适合自己口味就是好吃，不适合再好也是不好吃，还不敢吃，这些说来自于自己心里说，现在懂说真话的人不多，但我喜欢真实对人，不欺遍，要给人真正得到实惠，所以这个方子写得很清楚，视频步骤也很清楚，

用料

• 汤种，高筋面粉15克
• 水75毫升
• 面团，高筋面粉300克
• 牛奶130毫升
• 白糖30克
• 盐2克
• 酵母4克
• 蛋液40克
• 无盐黄油30克
• 皮料
• 低筋面粉90克
• 糖30克
• 蛋黄液18克
• 奶粉10克
• 泡打粉1克2
• 苏打粉（也叫小苏打）1克
• 无盐黄油40克

㊙️正宗港式🍍菠萝包（每一步骤祥细视频）的做法步骤

步骤 1

汤种，先面粉和水放入小奶锅调匀

步骤 2

将小奶锅放入炉灶煮，中小火，要边煮边搅拌

步骤 3

像图片一样就行，放凉后备用，

步骤 4

食材准备中

步骤 5

先将高筋面粉放入盆中，盐，酵母，白糖，牛奶，蛋液，还有汤种，食材简单拌匀

步骤 6

用手揉一下下，好粘手了，面包要好吃，一定要粘手才好吃，教你一个小窍门，是不是简单拌匀盖上盖松弛十五分钟左右，出来就不粘了，经过十五分钟松驰就会不那么粘呢，因为高筋面粉属于少水份，有弹性的面粉，所以做面包一定要加入水份多，如果水份不过多，没有达到一定水份，面包就会发硬，高筋面粉吸水多才能膨胀，很多遇到粘手就一直加入面粉，那面包出来就好硬，不好吃，刚开始面粉跟水搅拌后还没互相吸收，就会产生很粘，经过十五分钟的松驰，互相吸收及发酵就会产生平衡，就不那么粘手，如果刚开始面团放少水就不粘手，那个面包烤出就会硬的，所以用高筋面粉做面包一定放70％水份，才能吃到真正好吃面包，当然一切食材配搭刚好才行，所以大家想吃到好东西，不要乱改菜谱克重了，不然就很容易失败，做出来又丑，又不好吃，最好是按照规矩游戏来，成功率高

步骤 7

这个是皮料的食材

步骤 8

开始做皮料，先将黄油常温软化，不能软化成油，那做出来皮就像丑怪一样的，一定像视频黄油用橡皮刮刀拌匀，不要用打蛋器打发， 再加上白糖一起搅拌没有糖粒好

步骤 9

将黄油和糖混合好按压几下，再加上蛋黄液混合均匀

步骤 10

将低筋面粉粉，奶粉，泡打粉，苏打粉一起过筛到黄油盆中

步骤 11

用像皮刮刀皮料食材搅拌均匀，然后再用手轻轻揉搓成面团，

步骤 12

轻轻揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 13

把刚才拌好面团取出放入板上，加入黄油揉搓就像洗衣服一样，揉搓，做面包我喜欢用手揉享受那个揉面包过程，非常喜欢，如果不想也可以用机揉，总是感觉手揉特好吃，多少都有一点不一样感

步骤 14

有没有不粘了，全面干净爽，放入盆中，盖上盖子，常温发酵四十分钟左右

步骤 15

经过四十分钟发酵后，打开盖子，轻轻把手指放入面团中，不粘手就行了，拉一下是不是拉出膜，这样就可以，

步骤 16

揉几下，排气

步骤 17

把面团分成四份

步骤 18

把小面团整形成圆形面团

步骤 19

将面团盖好保鲜膜，松弛十五分钟左右

步骤 20

掀开保鲜膜，再次整形一下，是不是比刚才更光滑了

步骤 21

把面团放入烤盘上，托着烤盘放入烤箱

步骤 22

烤箱发酵中层30度一40分钟左右

步骤 23

来整理皮料，把刚才做好皮料从冰箱取出来是有点硬，放入板上，给皮料回温一下，再把皮料分成四份，在分的过程中会有一点点碎，分好后用手心的温度来捏一捏，慢慢手心温度融化硬度皮料，成为很温暖皮料，一切是那么美好

步骤 24

拿二张保鲜膜，下面放一张保鲜膜在放上皮料，皮料上面在放一张保鲜膜，用手心掌轻轻按压成一个圆形

步骤 25

再用擀面杖擀成薄片后，在擀过程中周边会裂开要用手轻轻地按压周边裂开，成一个圆形

步骤 26

面包发酵好，取出烤盘，把面团每一个喷水，等一下盖上皮料才能融合

步骤 27

要轻轻提上皮料盖上面团上，掀开保鲜膜一定要慢慢来，这样才不会掀破皮料，皮料盖上面团上，皮料用手指轻轻按压周围，贴上面团上，一定轻轻地，不能太用力就会把面团压扁

步骤 28

面包抹上蛋黄液，一定刷均匀

步骤 29

是不是刷得很好

步骤 30

预热烤箱170度，中层，20分钟，各位烤箱自行调整，本来是要180度，我的烤箱只要用170度就可以了，不然会影响面皮美好

步骤 31

经过5分钟左右烤时是这样子

步骤 32

经过十分钟左右烤是这个样子

步骤 33

经过十五分钟左右烤是这个样子

步骤 34

十五分钟后就盖上锡纸了

步骤 35

二十分钟取出面包就是这样子

步骤 36

烤好菠萝包要用刀在面包上划一刀，切一块黄油，给面包嘴里含住一块黄油，满房都是黄油的香味，太香，欧洲黄油不一般了，口感好，香气扑鼻真正香气，入坑几年来都是一直都是用欧州黄油，淡奶油，奶油好酪，做出来面包就是好吃，有味道，爱在欧洲黄油

步骤 37

用去一大块黄油

步骤 38

拉丝了，好好吃，又香又脆，过后几小时后就是另外一种感觉，那种更香浓美味

步骤 39

过明天就这个样子，满满的正能量，回油后颜色更好，当然刚烤出皮酥脆的，但到明天就另外一种感受，各有各的好吃😋

㊙️正宗港式🍍菠萝包（每一步骤祥细视频）的小贴士

其实做面包是掌握基本原理，就行，不太多规矩，各种做法都有它好，假如人人说出薄膜更好吃，适合就是好，像汤种面包就能拉丝和长高，很适合做吐司，像出薄膜更适合做小餐包，日本人喜欢出薄膜，欧洲人喜欢做欧包，香港比较综合化，这几年来长住香港看了太多各国人人做各种不同面包和蛋糕，就是各位的说法都不同，一样面包，但各人配方都不一样，看你要跟谁学吧，但我还是喜欢综合化，拿出简单易菜谱，但一般来说都会把一个面包做几种实验方法来，看看那个更好，不是去盗别人辛苦图片来分享，这样我不想做，我会去综合各位好处来做设计好菜谱，然后在来几次做给家人试吃，看那个更好才会分享，

菜谱创建时间：2020-06-23 10:15:56