无糖千层香酥条｜法国蓝带烘焙酥皮配方

作者： 可可爱面团

惊艳味蕾的法式酥条！不敢相信这是自己做出来的😂！ 配方及制作手法学自法国蓝带厨艺学校的教材。 但是教材没有任何步骤图，我把我的每个制作步骤尽可能详细地拍下来。 希望你我在厨艺学习道路上共勉、相互鼓励！ 千层酥出现于欧洲文艺复兴时期，特点是含有空气薄层的面皮。 法式香酥条中间夹层是银鱼肉和咸奶酪，我将其替换为我们比较常见的咸蛋黄。 220度，15分钟左右。 量大的请自行翻倍。

用料

• 中筋粉 100克
• 水 40克
• 黄油 40克
• 盐 1-2克
• 黄油（酥用） 40克
• 咸鸭蛋黄（夹层用） 2个

无糖千层香酥条｜法国蓝带烘焙酥皮配方的做法步骤

步骤 1

100克中筋粉，40克水，切成小块的40克黄油，1-2克盐。

步骤 2

用手捏，混合均匀至无干粉，切刀压出十字（十字非必须，仅是为了后期方便擀出正方形）。保鲜膜包好，冷藏一夜（至少1小时）。

步骤 3

另40克黄油，用油纸包好，捶打成半厘米到1厘米厚的方块，一起放入冷藏室备用。

步骤 4

这是我冷藏了一夜的面团，撒好底粉，慢慢压擀开。

步骤 5

擀皮要中间略厚。包入黄油，封口。

步骤 6

撒底粉。轻捶，让面皮和黄油初步融合。

步骤 7

开始擀。如果有气泡就捏扁。擀至原面团大小三倍（约1cm厚度）。

步骤 8

第一次折叠，接口捏紧。捏好后面团转90度放好，再进行下一步。（旋转90度的目的是保证下一次折叠方向和这次不一样）。

步骤 9

第二次折叠：收口捏紧，包好，入冷藏。至少至少20分钟。注意，总共6次折叠，每2次折叠之间要间隔20分钟冷藏。我们已完成2次。接下来4次不重复展示了。折叠完6次后的面团就是酥皮面团了，后续可以进行各种需要酥皮制作的点心。

步骤 10

完成第六次折叠后，酥皮放入冷藏至少20分钟。现在可以准备夹馅。我用咸蛋黄。捣碎即可。准备一些蛋液备用。

步骤 11

我冷藏了40分钟。拿出来擀薄，约0.3cm厚。分割成两片，其中一片刷蛋液，放上咸蛋黄。现在去预热烤箱220度。

步骤 12

用视频手法将两片叠起。

步骤 13

叠好后擀压一下，切割成条。

步骤 14

放入烤盘。刷上蛋液（我因为蛋液拿去做别的正好用完，所以没刷。）

步骤 15

烤15分钟左右。至体积蓬大，表面上色满意后注意盖铝箔纸。

步骤 16

光线好的地方拍照。吃了一块小的，惊艳！酥松到不敢相信！

无糖千层香酥条｜法国蓝带烘焙酥皮配方的小贴士

1.黄油包好后不要着急直接擀，轻捶一下。 2.每次擀开折叠可以撒干粉，但是注意撒好就抹掉，不要留可见的干粉在面团上。 3.中间如遇破皮不要紧，没人看得出来也没人吃得出来。把有破皮的那面折叠在内部即可。 4.每两次折叠后冷藏间隔时间，至少20分钟，各人要根据冰箱温度、家里环境温度调节适当延长。我冷藏40分钟。

菜谱创建时间：2020-06-23 09:32:53