带魔力的柠檬蛋糕

作者： 棍仔糖w

我用了古早蛋糕的方法，做了戚风蛋糕的模样，这就是我家人最喜欢的口味！ 家里没有专业的烘培工具，一样可以做出自己满意的作品.

用料

• 鸡蛋 3个
• 无盐黄油 约10克
• 玉米油 20克
• 牛奶 50克
• 糖粉 8茶匙
• 盐 1/3茶匙
• 低筋面粉 半杯
• 粟粉 2茶匙
• 柠檬 半个

带魔力的柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里没有专业烘培工具，我是用买电饭锅时送的量杯.

步骤 2

玉米油小火加热，看到开始有纹路就关火，就加入黄油，黄油融化了就行.

步骤 3

衬着油有点温热，把低筋面粉和粟粉分2-3次筛入温油中，筛一半就先“Z”型用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入剩下的一半。如果一次筛入太多干粉，搅拌的时候很容易搞到粉末飞扬。搅拌到没有干粉就可以放一边备用。

步骤 4

用两个干净（无油无水）的盘子，把蛋黄和蛋清分离。天气太热的话，装蛋清的盘子最好放在冰块上。

步骤 5

用手动打蛋器先把蛋黄打发，加入牛奶，再继续打发均匀。

步骤 6

把打发好的牛奶蛋液过筛倒入刚刚搅拌均匀的面粉糊里，继续“Z”型手法搅拌均匀，不需要搅拌太久，没有颗粒的粉状物就可以了。

步骤 7

把搞好的蛋奶糊再过一次筛，会看到蛋奶糊很细滑。

步骤 8

在烤炉里准备一盘温水，预热烤炉上下管150度10分钟。

步骤 9

打蛋白，准备好的糖分3次下，先开低速打，看到蛋清出现大泡沫的时候加1/3，看到蛋清细滑了再放一次糖和几滴柠檬汁，看到蛋清出现纹路了，就把剩下的糖都倒进去，换高速打多30秒左右，停下来看看蛋清能否有倒钩的状态。

步骤 10

打发好的蛋清就这样，拉起来有个小倒钩的。

步骤 11

把剩下的柠檬汁和打发好的1/3蛋清跟蛋奶糊用刮刀混合一下，右手从盘底2点钟位置翻上来8点钟的位置，左手遗时针转动盘子，动作要轻，尽量不要使泡沫灭了。

步骤 12

再加入一半打发好的蛋清，继续翻搅，一定不可以打圈圈搅，蛋清的泡沫灭得太多，烤出来的蛋糕就不够松软。

步骤 13

最后把蛋奶糊倒入剩下的蛋清泡沫里，继续翻搅。

步骤 14

尽量把面糊拉高一点倒入模具，大概8-9分满就可以了，这份量，我的4寸模具，刚刚好做了4个。

步骤 15

放入预热好烤箱里，直接放在水盘上烤，上下管150度50分钟。出炉后用力震几下模具，倒置放凉后在脱模。

步骤 16

靓吧！我的模具是不沾的，轻轻敲几下就出来了。

步骤 17

配上一杯手磨咖啡，下午茶走起(*^o^*)

步骤 18

做甜甜圈的模具也一样吸引（＾∇＾） 吃起来有淡淡的柠檬清香，一口气吃2个也不腻。

菜谱创建时间：2020-06-23 02:48:52