煮毛豆(翠绿法)｜糟卤毛豆

作者： 招财喵咪

今年夏至遇上父亲节，还有极其难得的金边日环食天象，真是三吉开泰! 该学会做点父亲常就酒的夏季小零嘴！ 毛豆富含钾，酷暑流汗大，急需补充钾，毛豆的蛋白质含量也很高，跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首，不仅有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。补钙又补钾，营养比牛奶还要高。 毛豆怎么煮更入味？毛豆如何煮可保持翠绿？详看以下步骤里有说明。 🟠下酒菜系列 🔸炝拌海螺片 🔸芥末鸡爪 🔸香酥五花肉 🔸红袍花生

用料

• 毛豆 500克
• 盐 2-3勺
• 干辣椒 10个
• 八角 3个
• 香叶 2片

煮毛豆(翠绿法)｜糟卤毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆放在淡盐水里面搓一下，去掉表面的浮毛，再腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端(别剪太多，煮时易散开） 👉这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~

步骤 2

香料和盐加水煮开，倒入毛豆，不盖锅盖，大火煮开后改中小火煮8-10分钟。 ⚠️注意：一次性加满足够的水，水开再下锅，开盖并且水保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感好，颜色不发黄；中途加水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。

步骤 3

毛豆煮完之后，捞出晾凉，之后再倒回已经冷却的煮毛豆水，浸泡4-5小时入味，这样可使毛豆颜色不发黄哦！（不过味道觉得差不多可提前捞出）最后入冰箱冷藏或冰镇半小时，带点小冰渣，味道贼棒！

步骤 4

金边日环食天象，乘着乌云，自己用手机抓拍的，可惜没抓拍到⭕全环。全环日食仅58″，转瞬即逝，下午4点钟的天突然变成6-7点太阳下山的静穆感！神圣的一天！

步骤 5

🟠糟虾+糟毛豆(推荐鼎丰香糟卤，浸泡2-3小时即可) 处理干净的虾，蒸熟过冰水，毛豆盐水煮熟后过冰水，减去两端，沥干后直接用糟卤水浸泡2-3小时，无需加其他佐料，冰箱冷藏，即可享用。 👉有条件的还可以➕鲍鱼，一起浸泡。

煮毛豆(翠绿法)｜糟卤毛豆的小贴士

根据个人口味咸淡加盐。

菜谱创建时间：2020-06-23 01:26:16