酸奶蛋糕（不塌不缩的哄娃神器）

作者： Abby928

什么蛋糕都做过了，娃却偏爱吃酸奶蛋糕，各种配方都试过了，失败很多次，最后综合各路大神的各种小技巧，自己调整了这一种，很好。 在开始所有步骤之前，深烤盘放入烤箱底层，同时加入2-3cm的开水，预热烤箱180度30分钟。做完这一步再去准备蛋糕糊吧。 因为用到水浴法，温度上升会很慢，宁可预热时间久一些，温度达到比较稳定的状态。

用料

• 1.酸奶 50克
• 2.玉米油 10-11克
• 3.玉米淀粉 6克
• 4.低筋面粉 10-13克
• 5.蛋黄 1个
• A蛋清 1个
• B柠檬汁 几滴
• C细砂糖 10-15克

酸奶蛋糕（不塌不缩的哄娃神器）的做法步骤

步骤 1

11g玉米油和50g酸奶混合均匀

步骤 2

过筛玉米淀粉和低粉到步骤1的油酸奶中，用手动打蛋器横横横竖竖竖混合均匀

步骤 3

添加1个蛋黄至步骤2的糊中，手动打蛋器横横横竖竖竖混合均匀，此时会得到非常细腻切丝滑的面糊，就像dove巧克力广告那种。然后放置一旁，去准备蛋清。

步骤 4

A中加入3-5滴柠檬汁（或者白醋）

步骤 5

细砂糖分三次加入蛋清中，蛋清打发至干性发泡（拉出打蛋器蛋清成小小尖角）

步骤 6

将打发好的蛋清分2次与酸奶面糊翻拌均匀，翻拌，不能画圈。此处借用海氏烘培师的翻拌视频，侵删。

步骤 7

这是我自己的翻拌手法，边翻边切切切，把大块的蛋白切开

步骤 8

混合好的蛋糕糊慢慢倒入纸杯中，8分满烤完不会长出纸杯，9分满的话可能刚好高一丢丢。然后轻拍轻震纸杯，1是排出气泡2是将表面整理平整。

步骤 9

将纸杯放入锡纸盒中，再放入烤箱。同时烤箱降温，上下火125度75分钟，最后5分钟调到上火140度，下火不变。此为上色。这是我的蛋糕最后剩5分钟的样子，表面颜色很浅，所以我调整了上火温度上点色更好看。

步骤 10

烤完之后取出纸杯，轻震几下排出热气，然后倒放在晾网上（防回缩）。如果要烙印，等蛋糕没那么热了，表面已经柔软了再去烙，不会因为表面太硬而烙出裂纹。最后放冰箱冷藏后再吃，口感更棒！

步骤 11

这是我的酸奶，孩子吃合适。

酸奶蛋糕（不塌不缩的哄娃神器）的小贴士

几个小技巧 1，用后蛋法，面糊更细腻 2，先高温预热烤箱，同时加入开水。 3，烘烤一定要低温慢烤，这样才不会烤裂。 4，关于判断是否烤熟，如果你勤于观察，就会发现蛋糕在烤箱里的状态是先长高长高长高到最高以后，再下降一些。如果你观察到了蛋糕已经比之前某个高度下降了一些了，那么蛋糕基本就是熟了的。不放心你再用牙签插一下...但是水浴法的酸奶蛋糕糕体本身会比戚风更湿更绵软。 5，酸奶我用的简爱0糖酸奶，没有自制酸奶和超市里的老酸奶那么浓稠，所以我的面粉量加了13克，如果你的酸奶是很浓稠的，舀起来就是一坨那种，面粉可以加10g就行。 6，关于糖量，我用的0糖酸奶加了13g糖，基本上吃不太出来甜。

菜谱创建时间：2020-06-22 23:27:27