全麦牛奶卷

作者： Soda-Pan

基础面包，无论是空口吃，还是作为面包胚都非常棒，松软可口，麦香浓郁~ 水合法制作，面团更易出膜，夏天也能有效控制面温~

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 150克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 12克
• 蜂蜜 15克
• 纯牛奶 170克（可预留10-15克左右，根据面粉吸水量自行调节）
• 玉米油 15克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 黑芝麻 适量

全麦牛奶卷的做法步骤

步骤 1

将盐和干酵母除外的所有材料放入厨师机盆

步骤 2

用低速搅打至成团

步骤 3

用水沾湿双手，将面团转移至烤盘，再将面团压扁至大片

步骤 4

在面团表面薄薄拍上一层水，用保鲜膜贴面，放置冰箱冷藏3-10小时（最长不超过12小时）

步骤 5

将冷藏好的面团转移到厨师机盆，加入盐低速搅匀

步骤 6

干酵母加入适量水化开（水不要太多）

步骤 7

将酵母水加入面团，低速打至完全吸收

步骤 8

再换中速打至能拉出大片薄膜

步骤 9

将面团均匀分割成6份，再滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

取一份松弛好的面团，整形成纺锤状

步骤 11

用擀面杖将面团擀成一头宽另一头窄的面片（如果想烤出来的纹路清晰，可在面片两条长边薄薄刷一层玉米油，下面收口处不刷）

步骤 12

将面片翻面，再从宽头向窄头卷起

步骤 13

将整形好的面团放在烤盘上，盖保鲜膜室温发酵一小时左右

步骤 14

面团发至两倍大，在表面喷一层水，撒上一点黑芝麻

步骤 15

烤箱190℃进行预热

步骤 16

预热好后，放烤箱中层，190℃，烘烤17分钟（可根据自家烤箱脾性自行调节温度及时间）

步骤 17

烤好的面包立即放晾网上晾至室温再密封保存

步骤 18

无论是空口吃，还是切开用来夹三明治都很好吃

全麦牛奶卷的小贴士

1.我用的是王后柔风吐司粉、鲍勃全麦粉，吸水性很好，如果用其他面粉需适当减少水量。 2.如果用黄油，就将玉米油换成等量黄油，在加入酵母水之后再将黄油加入面团中。 3.两天内吃不完的可密封冷冻保存，吃之前室温解冻，再170℃烘烤3分钟。

菜谱创建时间：2020-06-22 20:54:57