糖醋排骨

作者： yajuan唐山人

酸酸甜甜的糖醋排骨恐怕没有几个人能抵挡得住。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。正宗的糖醋排骨可是不需要番茄酱的。只要有糖，盐，醋，酱油，这几样就足够了。有人说要糖盐酱油醋都要有比例，但我觉得这跟个人的口味也有关，有过一次经验后再做，完全可以按照自己的口味来做。想吃甜的多放点糖，想吃酸的多放点醋。但不管怎么样，糖醋味还是最关键。这倒醋的顺序有讲究，不能一古脑儿全倒进去，因为一加热醋蒸发了，再吃就不明显了。所以分两次，临出锅前淋一点儿，那糖醋味儿才叫正。学会这个方法，不光糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋虾球、糖醋鸡柳……您就换着样儿做吧！特别是对挑食的孩子，酸酸甜甜的，更是连一滴汤都不放过！

用料

• 小排(肋排) 800克
• 姜 1小块
• 醋 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 10-15克
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 大料:八角2个，桂皮2块
• 蚝油 1勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小排洗干净去血水，冷水下锅加入适量料酒，姜片煮开再煮2-3分钟，捞出来冲洗干净备用。 姜切成片，大料洗干净备用。

步骤 2

炒锅里加入适量油，开小火放入冰糖，炒至微黄。(糖色炒到糖汁变褐色起密泡，不要炒过头会苦。)

步骤 3

保持小火加入排骨，姜片，八角，桂皮。

步骤 4

保持小火翻炒至均匀上色。

步骤 5

保持小火加入1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒， 1勺白醋或黑醋都可以，翻炒均匀。

步骤 6

加入没过排骨的水，大火煮开转小火焖1个小时。

步骤 7

煮排骨时，在碗里加入1勺蚝油，1勺醋拌匀备用。

步骤 8

焖了1个小时后，汤汁差不多干了 把大料和姜片挑出来，倒入调好的酱汁 可以试一下味，根据自己口味适量加入盐或生抽

步骤 9

转大火把汤汁收干。酸甜可口的糖醋排骨完成。

步骤 10

出锅。趁热享用。可以撒些白芝麻。

糖醋排骨的小贴士

排骨焯水更干净，炒糖色要小火，炒到糖汁变褐色起密泡，不要炒过头会苦。出锅前一定要再淋少许醋，这样醋味才浓，因为在炖煮过程中，醋已经挥发了。

菜谱创建时间：2020-06-22 20:35:48