甜杏酥

作者： 一只胖喵二

晚春是吃杏的季节，买了好几斤杏做成了果酱，想留住这酸酸甜甜的味道。 这个点心灵感当然来自凤梨酥，用传统做法中添加的冬瓜蓉来增加纤维感，加上自制的果酱，没想到成品非常满意。 可以用凤梨酥模具做20个甜杏酥。

用料

• 甜杏陷
• 生冬瓜（去皮瓤） 580克
• 杏子果酱 200克
• 白砂糖 40克
• 水饴 50克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 黄油 90克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 115克
• 杏仁粉 40克
• 盐 1克

甜杏酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去瓤后580g，切成大一点的丁

步骤 2

烧开水，把冬瓜入水煮8-10分钟直到透明，捞出用纱布挤干水分，此时剩余180g

步骤 3

我用了冬瓜茸与果酱约1:1.1的比例，可以根据自己的喜好调整这个比例，理论上这里添加任何果酱都可以。

步骤 4

提前称量糖和水饴备用，这里的两种配料的量可以根据果酱的甜度和黏稠度来调整，果酱胶质少可以多添加水饴，糖同理。

步骤 5

把冬瓜茸和果酱倒入平底锅，开中小火，全程不停搅拌，直到开始冒泡泡，加入糖和水饴

步骤 6

不久后开始抱团，此时加入15g黄油

步骤 7

很快馅料变得不沾锅底，并且明显感觉更有粘性，可以整团在国内翻滚，但是还比较软，此时就可以盛出来了

步骤 8

馅料在碗内抹平，覆保鲜膜，保鲜膜要紧贴馅料防止产生水汽。放凉后的馅料会更硬一些，如果太软可以回锅再炒一会。我炒出了约270g馅料。

步骤 9

彻底凉后，分成20份，每个约13.5g

步骤 10

黄油软化至用刮刀可以轻易压扁

步骤 11

加入糖粉拌匀

步骤 12

分两次加入常温的蛋液，一定要常温不然容易油水分离，一定要拌匀再加入下一次，可以用手动的也可以用电动的，搅匀就行了

步骤 13

低粉奶粉过筛加入，杏仁粉如果不容易过筛可以直接加进去没关系的

步骤 14

用切拌与压拌相结合的方式成团即可

步骤 15

保鲜膜包裹压平，冷藏1小时或者冷冻15分钟

步骤 16

分成20个约16.5g一个，正好皮陷共重约30g

步骤 17

用拇指开窝

步骤 18

放在虎口处，加入一份馅料

步骤 19

收口，不用担心裂开，酥皮的可塑性很强，可以用手指把裂开的部分捏紧再滚圆。

步骤 20

滚成圆柱形放入模具，略微压扁，用压模按平

步骤 21

烤箱预热160度，烤15分钟后翻面，再烤15分钟，上色过深可以加盖锡纸。

步骤 22

掰开看看，皮非常酥，馅料柔软但有嚼劲

甜杏酥的小贴士

冬天制作可以适量减少5g低粉

菜谱创建时间：2020-06-22 20:11:07