『记忆中的味道』大头菜素炒饼（附传统烙饼方法）

作者： A01甜蜜拾光

炒饼，记忆中挥之不去的美味。 小时候最爱吃妈妈用剩下的烙饼加菜做炒饼，那时很少能吃到肉的。炒饼就是难得的美味。 到了省城上大学时，发现炒饼店到处都是，当时最爱吃的就是大头菜（圆白菜）炒饼和土豆丝炒饼。 大学毕业那会儿，和同学合租，每天5毛钱的饼丝加几毛钱的大头菜，自己做，两个女生一快多钱就能饱餐一顿😊 来哈后很多年没吃到过炒饼了，前些天小区里开了一家饼店，于是买了一些饼，自己切丝，炒饼，久违的味道，小朋友也是非常喜欢。 今天小朋友又想吃炒饼，but饼店休息😔，没办法，烙饼也只能自己来了。烙饼方法是请教了老妈的，父母辈传统的烙饼方法，第一次做，还算成功😁

用料

• （一）烙饼用料：
• 面粉 400克
• 温水 300克
• 盐 适量
• 油 适量
• （二）炒饼材料：
• 饼丝 适量
• 大头菜 适量
• 葱花 适量
• 花椒 几粒
• 酱油 盐 鸡精 适量

『记忆中的味道』大头菜素炒饼（附传统烙饼方法）的做法步骤

步骤 1

400克面粉，加280克温水，一点盐，混合揉成软塌塌的面团，不用怎么揉面，很粘手。（ps:妈妈辈的长辈们做了一辈子馒头 烙饼，靠的都是手感，不会用称称量各种材料的具体重量的。但是为了心里有数，我做了一下记录。加水250克有点硬，300克有些软，280克应该比较合适，具体用量在此基础上自己调整吧。我这个图上是300克水的。烙饼面软点没关系别硬了）

步骤 2

加点食用油锁住面团中的水分，放一边醒面，半小时以上，我放了一个小时左右。（加入油脂的办法是参考了其他厨友）

步骤 3

面团醒好（怎么样才是醒好了呢，用手压一下面团不回弹就好了），延展性很好。

步骤 4

把面团擀成长方形面片

步骤 5

涂抹上适量食用油，撒上适量食用盐。

步骤 6

从一头卷起，边卷边抻。（我这个太长，案板放不下，只能折了三折，不美观，但不影响下面的操作😜）

步骤 7

把卷好的面团，均匀的分成四五个面剂子，并整形成圆形

步骤 8

取一个圆剂子擀成圆形饼胚😂不太圆，用手抻抻尽量圆些（注意擀的时候不要太用力，要轻擀，也不要擀太薄。）

步骤 9

平底锅加热放底油，温热后放入饼胚，小火烙制 盖上锅盖饼会更柔软，注意勤翻着点，别烙糊了（老妈说烙饼是个耐心活）

步骤 10

两面金黄后，出锅。

步骤 11

炒饼的制作：

步骤 12

油饼放凉切丝

步骤 13

大头菜切丝

步骤 14

锅中放油加热放几粒花椒炸花椒油

步骤 15

把花椒去除，放葱花爆香，加一些生抽

步骤 16

放入大头菜丝煸炒，再加入酱油，适量多放些，炒饼出锅颜色会比较好看😊

步骤 17

加入饼丝继续翻炒

步骤 18

加入一点食用盐（因为酱油有咸味，所以盐一定不要放多了），适量鸡精，继续翻炒2分钟，出锅。记忆中再加入炸香的辣椒段辣椒油，那味道真是没sei了😍

步骤 19

大头菜和饼丝没有严格比例，喜欢吃菜就多放菜丝，不喜欢就少放。另外还有土豆丝炒饼，豆芽炒饼 肉丝炒饼等等。小朋友要求下次做大头菜炒饼时放一些火腿丝，说是在学校吃过也很好吃。（😲吃惊小朋友居然在学校吃到过炒饼！）

菜谱创建时间：2020-06-22 20:05:33