红糖马拉糕

作者： 默小暖

马拉糕是广式传统点心，相对于原味马拉糕龌更钟情于这款红糖马拉糕。 红糖Q软香弹的，红糖的味道很浓郁，吃起来的口感也很不错！值得推荐品尝！ 模具尺寸：20*20 蒸煮时间：大火蒸20分钟，焖5分钟 正常份量：2～3人份（两大或一大两小） 当然如果想玩吃播或者一口吃成胖子， 一个人的份量也不是不可能 请把步骤和小贴士看仔细看完再动手哈～～ 这里个人强烈建议用耐高糖酵母，发酵快口感好，如果没有用普通酵母也行，只是估计达不到预期的效果……

用料

• 低粉 150克
• 木薯粉 75克
• 红糖 85克
• 40度左右温水 175克
• 耐高糖酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 10克

红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

1、取好红糖的量，加入175克温水，将红糖搅拌均匀至融化，然后低粉、木薯粉、酵母混合搅拌均匀，将融化好的红糖水过筛倒入装有低粉木薯粉混合物里面，用刮刀搅拌均匀。过筛是为了防止有融化不了的红糖颗粒，我觉得这一步别省，不然做起来有红糖颗粒不好看，当然你不嫌丑除外。

步骤 2

2、搅拌到如图状态，提起刮倒面糊滴落可以停留1～2秒左右不会立刻消失为止，要搅拌到没有粉类颗粒为止

步骤 3

3、搅拌完之后静置发酵至八分满，表面有如图的泡泡即可

步骤 4

4、整个过程发酵时间差不多半个小时，夏天室温高有助于发酵，耐高糖酵母也是个得力的助手，发酵完了之后加泡打粉搅拌均匀，搅拌后整个面糊会回缩这是正常的，因为它本来就是靠发酵菌撑起来的😁

步骤 5

5、加完泡打粉后加10克玉米油搅拌混合均匀。油尽量用没啥气味的油，会影响口感，我一般都用玉米油。

步骤 6

6、混合好了之后倒入模具，我的模具是20*20，我觉得模具是次要的，家里有啥就用啥装，方的圆的不规则的都行……混合好了之后在桌面震一下，震出气泡。

步骤 7

7、锅内水烧开后放入面糊蒸（注意：是水烧开后蒸）蒸20分钟焖5分钟即可

步骤 8

8、树啦，冷却就可以脱模啦……

步骤 9

9、甜度刚刚好，Q软有弹性

步骤 10

10、漂亮的气孔组织

红糖马拉糕的小贴士

1、温水的温度不要超过40度，不然会杀死酵母的活性，发酵不了 2、尽量用耐高糖酵母：普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，它就适合做一些甜度比较高的面食了，比如甜面包、甜点等等。 当然，耐高糖酵母不但适合高糖面团发酵，也同样适合无糖或者低糖面团发酵；而普通酵母粉只能适用于无糖或者低糖面团。 3、其实我觉得如果想做不存在缺啥材料：现在很多东西超市也能买到，不行就上网买，准备工作做好了就不存在没有啥东东可以用其他东东代替吗？勤快一点美食就会好吃一点，哈哈哈哈哈😂配方里每一种东西都有各自的作用，不要问没有什么可以不放吗？如果不是过敏什么的，就按照配方来，口感会完全不一样的。

菜谱创建时间：2020-06-22 19:28:50