抹茶酥皮夹馅软面包

作者： Dongtian_

抹茶在烘培世界中一直就是清新颜值的代表！买过和看过的面包中，大多数都是将抹茶放入面包主体中做成抹茶面包。一直在想怎样将抹茶面包变个花样，让清新的抹茶既色彩清新又味道浓郁，就琢磨出了这个面包😌 因面包表面覆盖着酥皮、面包内有夹馅，所以面包的主体就相对朴素，来突出抹茶酥皮与抹茶夹馅的味道。虽然朴素，但面包体同时用了中种和汤种，面包体口感非常非常的柔软有劲，放置两三天，口感依然不变😋

用料

• 🍃面包体
• 高筋面粉 330克
• 酸奶（原味浓稠型的） 60克
• 水 100克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 🍃中种
• 高粉 55克
• 水 44克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 🍃汤种
• 高粉 30克
• 水 100克
• 🍃酥皮、夹馅
• 黄油 100克
• 糖 50克
• 蛋液 30克
• 低粉 130克
• 奶粉 50克
• 抹茶 8克
• 蜜豆 200克
• 🍃5寸汉堡模具 10个

抹茶酥皮夹馅软面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合，用小火边加热边搅拌至开始冒泡成糊状即关火。可当天做好放凉，也可以同中种一样，提前做好放置冰箱冷藏至第二天使用。

步骤 2

中种材料混合至无干粉，室温发酵三倍大，放入冰箱冷藏一晚，待用。

步骤 3

将汤种、中种（除黄油外）的所有材料混合，厨师机一档搅拌至无干粉状，三档高速搅拌至扩展状态。

步骤 4

加入黄油，厨师机一档将黄油与面团融合，再三档高速搅拌至完全状态。

步骤 5

完全状态。

步骤 6

将搅拌好的面团滚圆放置密闭容器中，室温发酵至2～2.5倍大，手指沾干粉插入面团无回缩即可。

步骤 7

面团发酵时间，做酥皮部分。黄油软化状态与糖粉混合。

步骤 8

加入蛋液搅拌均匀，再将低粉、奶粉、抹茶过筛混合。（带一次性手套揉好就行😌）

步骤 9

平均分成20份（10个覆盖面包表面，10个做抹茶蜜豆内陷）放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

发酵好的面团平均分成10份（每份78克），滚圆静置15分钟（盖上保鲜膜）

步骤 11

取一个面团，用手掌轻压按平翻面，光面朝下。放20克蜜豆，再放入分好的内陷团。

步骤 12

收拢，像包包子一样收口捏紧，滚圆，收口朝下，沾少许干粉待用。

步骤 13

拿一个保鲜袋侧面和底部剪开对折，取一个抹茶内陷，放在剪开的保鲜袋上，对折的上面部分盖住，用手轻轻的压平，再用擀面杖轻轻的擀开，尽量保持厚度一致。（尺寸可随自己的喜好可大可小，但不要像菠萝包一样全部覆盖）。 擀好后把覆盖的保鲜袋轻轻掀开，用👋轻轻的托起下面一层保鲜袋将擀好的抹茶酥皮托着。

步骤 14

左手拿起前面包好了内陷的面包，将面包对准右手托着的抹茶酥皮，面包的中心对准酥皮的中心，酥皮就直接覆盖了，再将酥皮下层的保鲜袋轻轻撕下来，用手轻轻的按压酥皮，让其与面包结合的更紧密些。放入汉堡模具中，依次做好剩下的9个进行二次发酵。

步骤 15

现在因为夏天温度高，我发酵就直接将烤盘放在烤箱里，没有覆盖也没有开启发酵模式，40分钟左右即可完成二次发酵。状态为原来的2.5倍大左右，用手轻轻的按压能慢慢的回弹起来即可。（夏天温度高，千万注意时时看着不要发酵过度了）

步骤 16

这是星星款的🤩🤩🤩

步骤 17

也可以放些开心果或其他的坚果碎稍稍装饰🤨

步骤 18

二发好的状态👩🏻‍🍳

步骤 19

上下管180度预热烤箱，180度28分钟烘烤出炉，（有三能八角星星款模具的，此配方可做8个，面团98克，烘烤时间30分钟）。

步骤 20

切开，面包松软，大块的抹茶内陷+蜜豆😋抹茶控的首选💁🏻‍♀️

抹茶酥皮夹馅软面包的小贴士

1、面粉的不同，吸水率也会不同，可预留10%的水量调整。 2、此配方水量占了总比重的75%，属较大比例，因此面团会较湿软，操作时配适量干粉即可。 3、烘烤时注意观察面包上色的情况，可烤8～10分钟就加盖锡纸，这样抹茶的颜色会比较漂亮！

菜谱创建时间：2020-06-22 19:28:44