纯素食无五辛：土豆茄子馅饼！放一晚都不会硬！

作者： 心本原268

一个南方人喜欢吃面食😄还在深圳工作那会，几乎每天早上买一两个土豆饼吃！早餐店老板都认识我了😂 到了北方虽然面食种类很多，但吃不到熟悉的味道了！来北方前，打算跟一个在南方的北方同事学着做的，没学成！怎么办？找食谱学着做呗！ 终于做了几顿像样馅饼，这次发现土豆茄子的馅饼比纯土豆的更好吃！

用料

• 饼皮材料：
• 面粉 300克
• 清水 200克
• 酵母 2克
• 盐、白糖 少许
• 油 15克
• 馅饼材料：
• 土豆 1个
• 茄子 1个
• 饺子馅调味料 半茶匙
• 盐 1茶匙
• 生抽 2勺
• 素耗油 1勺
• 蔬果粉 1茶匙
• 油 15克
• 煎馅饼需要另外用油 适量

纯素食无五辛：土豆茄子馅饼！放一晚都不会硬！的做法步骤

步骤 1

300克面粉+2克酵母！再用手指抓一小撮盐和白糖！（盐和白糖不能撒在酵母上，放面粉另一边，和面粉混合）

步骤 2

200克清水慢慢倒，一边倒一边用筷子搅拌！只用筷子，用手会粘到你想哭(┯_┯) （别学我太自信😅一下子倒太猛，刚开始面团有点湿了，又加了一点点面粉！每种品牌面粉吸水性不一样，200克清水不一定用完哦！） 面团状态差不多是没有干粉，有点点粘手！ （就跟现在的孩子玩的彩泥类似的手感😁）

步骤 3

在面团上倒15克油，用刷子将油把面团抹均匀！一来防止表面变硬，二来油可以让面皮更软！（要全都刷到）

步骤 4

盖上盖子醒面，接着开始准备馅料了。

步骤 5

长茄子🍆，土豆各一个，全都去皮切丁。如果买的是嫩茄子可以不用去皮！

步骤 6

茄子我用盐腌了一下，稍微挤出水分。减少茄子体积，也避免一会茄子吸太多油。

步骤 7

炒馅料很简单啦，就跟炒菜步骤一样。 只是馅料要比平时咸一点，炒半熟就可以了！ 锅内倒油，先下土豆丁炒变颜色，再下茄子丁，加入盐、生抽、素耗油、包子饺子调味料、蔬果粉翻炒均匀！盛出来备用！

步骤 8

包馅饼前先把锅准备好，倒上20左右的油开最小火预热！（或者准备好电饼铛，刷上油预热） 煎饼的过程中，油根据实际情况酌量添加，煎饼油不能太少，少了就煎不出金黄色，刚出锅也没有酥脆感！ 接下来开始包馅饼！

步骤 9

手上、案板上抹上油，避免粘住！ 面团放到案板上翻几下就行了，不用刻意揉面！ 接下来跟包包子差不多了。 面团分成均匀的小挤子，我分了10个挤子。

步骤 10

手上一定抹油，不然很粘手！ 把挤子用手扯成中间厚边缘薄的圆形，可以铺在案板上，放上馅料包好。 （我是直接放手上包的，方便点）

步骤 11

面团口一定捏紧别漏了，放锅里时用手把面团压扁慢慢摊开，别摊破了！（摊的时候小心别烫手了哈，或者找一个陶瓷长勺子抹上油摊开也行） 面团摊开以后拿刷子，把还没煎到的表面刷上油，避免表面变干。 手上有油，只能拍成这样了。

步骤 12

我的一个锅里最多放4个（30寸的不粘锅） 这时的火候依然是最小火，利用煎第一锅的时间我把剩下的都包好！案板记得抹油，不然一会粘住拿不起来了。 （拿起来也有点小技巧，两只手掌分别放在面团两边，左右滚动面团比较好拿） 等包完后，可以把火调成中小火继续煎之后的面团啦！ （有电饼铛的更方便）

步骤 13

刚煎好的馅饼，表皮酥脆内馅松软。（我家那位就喜欢刚出锅的！） 放凉以后就是松软的，就算放冰箱里一晚，第二天加热吃馅饼也不硬。（不过建议当天吃馅料口感更好） 馅料可以放自己喜欢的各种食材，我之前尝试过茴香豆腐的，青椒土豆丝的，味道也不错！之前还吃过香菇包菜的，也挺好！总之馅料自由发挥！😄

纯素食无五辛：土豆茄子馅饼！放一晚都不会硬！的小贴士

细节都写在过程中了，仔细看哦！ 只要有颗想吃的心，认真点琢磨，新手也可以一次成功！（我就是其一😋） 这只是我个人经验，欢迎面食高手分享您的宝贵建议。

菜谱创建时间：2020-06-22 19:20:05