桂林灰水粽（肉粽）

作者： 正经人一个

准备到端午节 每年总得包粽子应景 我们家都吃咸粽，而且，一定要放肉 粽子是小时候奶奶教我包的 现在奶奶手脚不灵活，动不了了 我来包给她吃 起初真的包的很丑 久而久之，越来越上手了 我们家都是包这样的四角粽 不包三角粽 关于用量，没有特定的用量，掌握好米和灰水的量就行，水少了米浸不透，水多了会导致灰水浪费了，用量掌握不好的，可以先少量试一试，

用料

• 糯米 5千克
• 红豆
• 包粽子的麻点豆（不知道叫什么豆）
• 盐 可以适当咸一些
• 馅儿
• 腊猪腿肉
• 板栗
• 咸蛋黄
• 新鲜五花肉
• 灰水制作
• 稻草 1.5千克
• 水

桂林灰水粽（肉粽）的做法步骤

步骤 1

稻草火烧后取灰，要全部燃尽

步骤 2

烧成这样，取一个纱布袋子，装好，冲热水进去把灰水全部洗出来，或者放入锅中，用水煮一会儿，水开后煮几分钟，过滤，米需要多少水泡发就用多少水洗，少一点没事，不要多，碳渣倒掉，别担心，水会是黑色的，用纱布多过滤几次，把黑色沉淀物过滤出去，然后静置沉淀一，最好能提前一天，沉淀过夜，至少4个钟，黑色素会沉淀，取水泡米，泡2小时左右即可，当然也可以泡过夜

步骤 3

烧稻草和洗灰水的质量，决定了你的米会有多黄，灰水放入米中进行浸泡，加入麻点豆子和红豆，可以一起浸泡，也可以加绿豆，花生，都可以

步骤 4

准备馅料，这是腊猪脚肉，和板栗一起包（小声说，需要购买腊肉可以联系我哦，桂林柴火烟熏腊肉，味道杠杠的）

步骤 5

新鲜五花肉和咸蛋黄（五花肉腌料：生抽2勺➕老抽1勺➕白胡椒粉1勺➕耗油1勺➕料酒➕盐➕香油➕葱白）最后包的时候把葱选出去不要

步骤 6

米泡好了，就可以包了，两种馅儿，一个五花肉咸蛋黄，一个腊肉板栗，包四角粽子，三张粽叶齐放，中间一张先包起，旁边两张再合起来

步骤 7

用了棕树叶子捆起来的，也可以用前面烧灰水的那种稻草捆绑

步骤 8

一共可能包了五六十个吧，四角的会比较大个，用这么大的锅来煮，哈哈哈，锅里放一些盐，否则粽子煮好了会变淡，烧柴火煮，大概煮了6个钟，粽子煮的久，糯米就会粘，香，特别好吃，也可以相对增加泡米的时间，减少煮的时间，但是我们一般都是煮的比较久

步骤 9

从下午4点，煮到了晚上10点，超级绵密，超级好吃

步骤 10

再来张特写，盐一定要够才好吃

菜谱创建时间：2020-06-22 18:38:09