厨房偷师记│第二十一回 煎冬瓜（不要加水，极少调料，感受食材的自身魅力吧）

作者： 谷厨房

正在我写这篇菜谱的时候， 微信同名公众号后台收到私信， 哇塞，竟然是催更？！ 还有一个师姐， 几乎每个菜谱都做了，all in哎~~~ 还有啥说的！开心😎😄 这道菜的味道，应该是不挑口，没人会不喜欢，或者应该说大多数人都会喜欢吧（不吃冬瓜的也欢迎试试呀）。素菜做出了肉菜的味道，但是却不腻味，清新又口齿留香。😋😋😋而且用材极简，请注意，极简不代表我们可以随随便便、没有要求，既然来了，就尽量按照菜谱做呦~~~

用料

• 冬瓜一圈 700克（一斤四两）
• 红菜椒 1个
• 小葱 1根
• 盐 半勺约1.5克
• 鸡精 1/3勺

厨房偷师记│第二十一回 煎冬瓜（不要加水，极少调料，感受食材的自身魅力吧）的做法步骤

步骤 1

点大图看用料

步骤 2

冬瓜去皮，先切成大块方丁（原皮部呈方形），继续处理方丁，从原皮的部位起刀，刀尖前即冬瓜内圈位置留1cm左右不切断，上下切透，宽度约0.5cm。转90度后，再次从皮的部位起刀，同样宽0.5cm上下切透。最后的方丁，是内圈为头，尾部切成0.5*0.5cm的方柱。把你说晕了没😂视频如上😄

步骤 3

（冬瓜块的顶视图和立面图😄建筑业同行都懂哈） 点大图看👀

步骤 4

（切好花儿的冬瓜块的顶视图）

步骤 5

这里红菜椒配合冬瓜切成方丁，小葱切成葱花。

步骤 6

一勺油烧热后，转中火，冬瓜块原皮部朝下一块块放入锅中，让它从容地煎一会儿。

步骤 7

用筷子夹起皮部，查看尾部是否变焦黄。

步骤 8

逐一查看，尾部变焦黄后即可放倒，宽面儿平铺，煎一会儿再次用筷子翻看，宽面儿被油浸透变得软糯。

步骤 9

此时，撒入半勺盐、1/3鸡精以及红椒，然后翻另外一面煎，之后翻炒均匀。加盖子闷两分钟左右。

步骤 10

打开锅盖，用筷子把冬瓜块戳散开，但不要戳断，使得入味更加均匀。此时可以加盖子再焖一下，也可以敞开着观察，等冬瓜块的每个小柱子都被油浸润，冬瓜就煎熟了。

步骤 11

撒上葱花，出菜喽👏～～～

步骤 12

😋鲜香怡人、色泽出众，乃我冬瓜君是也～～

厨房偷师记│第二十一回 煎冬瓜（不要加水，极少调料，感受食材的自身魅力吧）的小贴士

Tips： 1.冬瓜黑皮白皮都可以，重点是瓤水分饱满，不是泡壳子（康掉了、失水的意思）。 红菜椒不能用其他替换，菜椒就是不辣的那种。 2.冬瓜切块之前，可以用厨房纸吸去表面流动的水，这样煎冬瓜的时候才会更安心从容，不怕溅油。 3.全程中小火，不加水，冬瓜含水量很高，自身的水足够支撑它炖熟。每次翻面儿，判断点就是硬邦邦变柔软了，白乎乎变油黄了。 4.冬瓜不吃盐，所以根据你的盐味，顶多再加一点点，总量控制在约3/5勺、保持煎出来的冬瓜单吃不咸为最好。 5.整个过程都是不急不慢，很从容的，这道菜不属于爆炒类，属于慢热型O(∩_∩)O哈哈~，所以不要着急，慢慢等着它变熟就好。

菜谱创建时间：2020-06-22 16:00:29