（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司

作者： 阿美丁1984

这是一个口感特别丰富的土司，抹茶的清香搭配蜜豆的甜蜜和奶酥的醇香，非常好吃，整体是一款微甜的土司，不建议减糖啦！ 由于加入了烫种、中种、蜂蜜、保湿性非常好，我给的水量正正好，不粘缸不粘手，但是只适用于王后日式吐司粉，如果换别的品牌的面粉，要注意增减液体量。

用料

• 中种面团
• 王后日式吐司粉 175克
• 水 105克
• 酵母 3克
• 烫种
• 王后日式吐司粉 50克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 50克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 75克
• 青岚抹茶粉 9克
• 糖 13克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 50克
• 蜂蜜 25克
• 烫种 40克
• 水 25克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 奶酥馅
• 黄油 30克
• 糖粉 22克
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 45克
• 墨西哥皮
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 鸡蛋液 20克
• 低筋面粉 20克
• 蜜红豆 适量
• 杏仁片 适量

（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分厨师机搅打均匀，不需要揉出膜，冰箱5度冷藏发酵17-24个小时，至1.5倍-2倍大

步骤 2

烫种搅拌均匀，密封冷藏一晚，这个量会剩下一点，只取用40克即可

步骤 3

中种面团发好后，撕成小块，加入到除黄油、盐的主面团中揉至9分膜，再加入黄油、盐揉至完全扩展后，室温发酵30分钟

步骤 4

等分为3个面团，每个约180克，图中我做了俩，擀成长舌状，由上而下卷起，室温醒发20分钟

步骤 5

醒发过程中制作奶酥馅：室温软化的黄油，加入糖霜拌匀，再加入室温鸡蛋液拌匀，最后加入奶粉拌匀，等分为3份，每份约为39克

步骤 6

面团擀开，翻面，均匀涂抹奶酥馅，洒上适量蜜豆，由上而下卷起，每个面团都这样操作

步骤 7

整形好的面团从中间切开

步骤 8

排入模具，37度，75%湿度发酵至9分满

步骤 9

制作墨西哥皮：黄油软化后加入糖、鸡蛋、面粉搅匀即可，装入裱花袋

步骤 10

发酵好的土司，最高处离模具约有1厘米的高度

步骤 11

挤上墨西哥皮

步骤 12

风炉150度30分钟，家用电烤箱175度45分钟

菜谱创建时间：2020-06-22 15:51:01