端午清凉小甜点【灰水粽】，Q弹爽滑一口降温

作者： 菜菜美食日记

灰水粽，是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。 吃之前切成小块儿淋上花蜜，或者直接蘸白糖，便是一道超级适合夏日的清凉小甜点。 传统的灰水粽，要用浸泡过草木灰水的糯米来做。现在更常见的做法，则是用食用枧水来做。 我将两种做法，都记录了下来，方便大家各选所爱。

用料

• 【碱水粽】
• 圆糯米 500g
• 枧水 2大勺
• 细砂糖 1小勺
• 花生油 1小勺
• 红豆沙 100g（可选）
• 【灰水粽】
• 草木灰 150g
• 清水 1kg
• 圆糯米 1kg
• 红豆沙 200g（可选）

端午清凉小甜点【灰水粽】，Q弹爽滑一口降温的做法步骤

步骤 1

【碱水粽】煮一锅沸水，放入粽叶和粽绳煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞起放大盆里加水浸泡，一张一张的用布两面擦洗干净，全部清洗干净后再加水浸泡2小时，隔夜最佳待用

步骤 2

圆糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小时

步骤 3

浸泡好的圆糯米沥干水分，加入2大勺枧水，1小勺花生油，1小勺细砂糖拌匀

步骤 4

两片粽叶叠起，在1/3处围成一个锥形，填入2-3大勺泡好的糯米，然后两面往中间折再收口

步骤 5

用绳子将收口处绑紧

步骤 6

若喜欢豆沙馅，可在中间填入搓圆的红豆沙

步骤 7

绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压3小时，捞起来晾凉后蘸白糖食用 · 普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时 · 制作好的碱水粽，属于超长待机选手，冷藏可放1个月，冷冻6个月

步骤 8

【灰水粽】将150g草木灰加入1kg清水中，煮沸后转小火熬煮2小时，冷却后澄清一夜

步骤 9

第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤，获取茶色的草木灰水 · 若过滤杂质较多建议多过滤几次

步骤 10

将1kg圆糯米洗净后，加入等量草木灰水浸泡6-8小时，捞起沥干包粽子 · 浸泡后，糯米会染上淡淡的米黄色

步骤 11

2-3片叶子碟子中间放上糯米，卷起两边，再将头尾包起，用粽绳捆绑好

步骤 12

绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压4小时 · 普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时 · 千万不要吝啬熬煮的时间，将粽子熬透，才不会出现影响口感的硬心

步骤 13

灰水粽捞起来彻底晾凉，再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用，冰一冰会更好吃

端午清凉小甜点【灰水粽】，Q弹爽滑一口降温的小贴士

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菜谱创建时间：2020-06-22 14:06:42