超绵淡奶油土司

作者： 可心yk

每周给妈妈必做的面包 今天的这款淡奶油土司超级绵软 属于软绵绵、湿度大的那种 糖和油含量不是特别多，吃起来轻松没有那么多负担 拍照时还没有凉 撕起来太软了 这种整形方法比起三峰的好操作成品也好看 大家可以试试 另外现在天气热温度高了，发酵也快得多。 操作动作要快，也要注意观察。 湿度大，液体量注意比以前要预留些 看情况慢慢加 否则就要有苦头吃了哦

用料

• (2个450克土司的量）
• 中种面团：高粉350克、干酵母4克、牛奶120克、冰水100克
• 主面团：高粉150克、糖50克、干酵母1克、盐6克、全蛋液45克、淡奶油60克、奶粉15克、冰水20克、黄油30克

超绵淡奶油土司的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至完全阶段，放入盆中，盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

步骤 3

发酵完成，平均分割成6份。每份约157克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 5

翻面，一边压薄。

步骤 6

从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。然后从中间切断。

步骤 7

把切好的面团立起来并排放在土司模内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。温度37度，湿度75%的环境下大约发酵55分钟左右。

步骤 8

最后发酵结束，至9分满。表面刷蛋液。

步骤 9

入预热上下火170℃的烤箱（或上火165度，下火190度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。

超绵淡奶油土司的小贴士

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。 2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。 3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。 4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。

菜谱创建时间：2020-06-22 13:35:54