怪味花生

作者： 如果从来没来过

这个怪味花生是跟着微博一位叫做@杰儿美食的博主学的，大家可以搜索她的微博视频怪味豆。我发在这里是为了方便自己记忆并做一下技术总结。

用料

• 花生米 300克
• 孜然粉 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 水 80克
• 白砂糖 160克
• 淀粉 15克

怪味花生的做法步骤

步骤 1

将红衣花生米直接放入锅中中火干炒，炒至花生米用手一搓皮就掉了，就说明熟了。将花生取出备用。注意有点烫手。待凉以后把花生皮都搓掉，只取花生米。

步骤 2

淀粉15克放锅中中火干炒，炒至微变黄说明熟了，取出。把上一步的花生米放入淀粉中裹匀。

步骤 3

准备孜然2勺+盐1勺+黑胡椒2勺+辣椒粉1勺，干净碗中拌匀备用。

步骤 4

80克清水和160克糖倒入锅中，中火煮至冒大泡泡，一直都不用搅拌，防止糖反砂。煮至冒大泡泡时（约5-10分钟）用勺子搅一下看糖水是不是微微粘稠了，此时倒入上一步的调料。转小火搅匀。

步骤 5

搅匀后，感觉此时锅里的混合物变粘稠了，关火放入花生米。用铲子一直翻拌至花生米变成干沙沙的没有水分的状态。这步得有5分钟以上吧。一边拌一边敲花生，别搅成一大坨了。

怪味花生的小贴士

注意这里面的用量都是要按照菜谱中的克数来。我第一次做水加多了，结果熬糖水熬了很久才冒大泡泡。不过后来也成功了。 重点就是要关注每一步要做到什么状态为止。比如炒花生米要炒到拿一粒用手一搓就能掉皮。又比如熬糖水必须要熬到全部冒大泡泡，刚开始冒小泡泡后面会冒大泡泡。另外，糖水加佐料拌匀后，加入花生米注意不停搅拌，刚开始很湿，不要怀疑，继续拌匀，直到干。如果你感觉水加多了，一直很湿，可以开微小火一边熬一边搅，加速水分的蒸发。 辣椒粉先尝一下不要买太辣的。我这次用的买的带包装的烤冷面里面赠送的烧烤料包代替的。

菜谱创建时间：2020-06-22 12:21:06