玉米粉健康粗粮餐包 30%玉米粉 玉米粉面包

作者： 机器烧爱铜锣喵

添加玉米粉的粗粮餐包我还是第一次尝试，纯玉米粉含量是30%，是一个口感上容易接受并且操作起来难度较低的比例。因为玉米粉是纯粗粮无任何的筋性，并且吸水性也不太好。所以她是会影响面筋品质的，也是比较容易揉过头，打面过程要多多注意。预留水量依旧非常重要哈。 有关于口感，我觉得和全麦系列的餐包是有些不同的，玉米粉的餐包口感偏韧，就是比全麦粉的更韧，表皮更容易干燥，所以务必要密封保存。横切开餐包，气孔非常均匀，组织也比较紧密，我觉得吃起来比全麦餐包更清爽更干松 看看小贴士哈，有一些注意事项和小细节

用料

• #面团
• 高粉 180g
• 纯玉米粉 54g
• 红糖（或白糖） 12g
• 盐 2g
• 黑白芝麻 10g
• 鲜酵母（或干酵母） 5.4g（或2g）
• 水 140（我放了160g）
• 黄油 10g
• #表面装饰
• 即食燕麦 适量
• 黑白芝麻 适量
• 葵花籽、南瓜子 适量

玉米粉健康粗粮餐包 30%玉米粉 玉米粉面包的做法步骤

步骤 1

高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。 其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种

步骤 2

现在这个天气实在是太热了，我提前用了水合法，在冰箱里放了2小时。 也是可以直接法的，就是面团部分的材料除黄油以外的其他材料混合开始打面，然后成团后放黄油即可

步骤 3

玉米粉遇水容易结块，所以我先把玉米粉+高粉+盐+黑白芝麻混合均匀

步骤 4

用的是红糖块，所以先溶于部分水中。如果是用白砂糖或者红砂糖就不需要哈

步骤 5

水合面团。请注意此时这个面团里是没有酵母和黄油的，面团部分其余的6种材料都有

步骤 6

我放在冰箱里水合大约2-3小时，拿出来可以看到，已经形成了面筋，面团变得有韧性并且表面光滑了很多

步骤 7

面团放入揉面桶中，再放入酵母，现在开始打面

步骤 8

我用的是面包机的揉面程序。揉到5分钟时放入室温软化的黄油，一共揉了8分半钟。 面团光滑就可以停止了。不要过度揉面，玉米粉是粗粮，也是非常影响面筋的

步骤 9

揉好的面团测温，不能超过26度

步骤 10

扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性，破洞是锯齿的。这样就可以了

步骤 11

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 12

大约65分钟发酵至2倍大

步骤 13

直接倒扣出面团，并称重面团。我这个面团总量是430g

步骤 14

均分成六份，每一份是71g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

步骤 15

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 16

在松弛的时候我准备上面的表面装饰。我分别准备了白芝麻和即食燕麦片还有葵花籽南瓜子

步骤 17

每一份是白芝麻1.5g+南瓜子0.5g+葵花籽1g+燕麦0.5g

步骤 18

松弛好之后的面团就开始塑形了

步骤 19

再次揉圆后放在表面装饰里滚一圈~如果面团比较湿可以不用喷水雾，如果面团干一些，就要喷水雾再去沾装饰，更牢固

步骤 20

放入模具中，准备进行二次发酵。

步骤 21

我直接盖保鲜膜，室温发酵的

步骤 22

大约40分钟发至1.5倍大。冬季天冷的话更推荐发酵箱，温度38度，湿度85%最佳

步骤 23

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟

步骤 24

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

步骤 25

放凉后密封保存

步骤 26

早晨来一个玉米粉汉堡包吧。我准备了培根条、简单和一点小蔬菜

步骤 27

看着还不错，是不是?口感跟普通的汉堡胚和全麦汉堡胚是不太一样的，推荐你试试~~

玉米粉健康粗粮餐包 30%玉米粉 玉米粉面包的小贴士

1.高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种 2.天气太热，避免面温过高用了水合法。也就是面团材料中除黄油和酵母以外的其他材料混合均匀冷藏静置后再打面。当然也是可以直接法的，就是面团部分除黄油以外的其他材料混合开始打面，然后成团后放黄油即可 3.我用的是面包机的揉面程序，一共揉了8分半钟。面团光滑就可以停止了。不要过度揉面，玉米粉是粗粮，也是非常影响面筋的 4.分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好 5.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具

菜谱创建时间：2020-06-22 11:48:27