中级工中餐烹饪清汤鱼丸

作者： XINYU1107

用料

• 盐 少量
• 葱姜 少量
• 鲢鱼 一段

中级工中餐烹饪清汤鱼丸的做法步骤

步骤 1

1.将鱼段放入水中 冲洗几遍

步骤 2

2.把鱼皮用刀扯去,切去鱼皮上的红膜 ,切成小块，方便剁鱼肉

步骤 3

3.方便剁魚肉(有条件的活，在一个白一点的或者干浄的案板上剁，要不然剁出来的鱼肉影响到鱼丸的雪白度)

步骤 4

4.切几片姜片，将葱段打成结，放入水中中泡，成为葱姜水

步骤 5

5.将鱼肉放入盆中，放入适量盐，葱姜水

步骤 6

6.把鱼肉朝一个方向搅上劲

步骤 7

7.用虎口挤出小球状，勺子沾水，刮出鱼丸

步骤 8

8.放入冷水锅中，开火

步骤 9

9.鱼丸在锅中不能让他煮沸，待煮沸时，赶紧放凉水，多操作几次，直到鱼丸出 捏上去弹弹的，用漏勺捞出，拿锅中的水浇在有浮沫的鱼丸上

步骤 10

10.鱼丸放入碗中,将锅中水烧沸，取干净的沸水浇在鱼丸上，完成。

菜谱创建时间：2020-06-22 10:52:21