不含糖蜂蜜燕麦吐司

作者： 夏闪闪-

用蜂蜜代替糖 450g吐司盒一个 180度40分钟 可以直接法，也可以隔夜做。

用料

• 烫种
• 牛奶 50克
• 燕麦 20克
• 主面团
• 烫种团
• 高粉 225g
• 燕麦 25g
• 鸡蛋 1个（45g左右）
• 蜂蜜 80g
• 盐 2.5g
• 酵母 3.5g
• 牛奶 110克（根据吸水量酌情+-5g-10g）
• 黄油 20g

不含糖蜂蜜燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

将烫种团的燕麦和牛奶放进小锅煮成粘稠状，关火冷却后使用，烫种材料会成团。如果第一天不做可以放冰箱冷藏一夜后使用。我这次的牛奶煮完后损失量在5g以内。大概成团后称量68g。因为是家人帮忙弄的，称量的时候大概比方子量多了2g。这个不影响后续使用。

步骤 2

将除黄油外主面团的材料与烫种团一起放入搅面机，搅拌。搅拌至拓展阶段（拉开有锯齿状洞）后加入软化成膏状的黄油（可以微波炉最低火打半分钟）

步骤 3

将面团打至完全拓展阶段，拉开薄膜破洞时边缘光滑

步骤 4

边缘光滑的洞，我承认看着有点薏怪

步骤 5

整理成光滑的面团后，发酵至两倍大，手指沾面粉嗯下去不回缩不塌陷。用刮刀配合，将面团倒出来。

步骤 6

分割成2个或者3个重量相等的面团，这个是加量做的时候的图。滚圆松弛20分钟。

步骤 7

一般摁一下不马上回弹就是松弛好了。或者擀一下，面团回缩不会轻松擀开的话，就放回去再松弛5分钟。这一步一定一定要松弛好，不然前面白干。

步骤 8

面团轻轻擀开，拍掉边上的气泡。（动作轻柔一点，不要用力的擀）

步骤 9

面团翻面后，左右折起来，然后上下擀开，压薄底部。卷起

步骤 10

卷起

步骤 11

放入模具，2次发酵35度。湿度80%。发酵至9分满。刷上牛奶，撒上燕麦片。烤箱预热200度。进入烤箱后温度调整180度。40分钟。可根据上色情况加盖锡纸或者上面插一个烤盘（等面包不再长大的时候再开烤箱门盖锡纸）

步骤 12

完成啦，松软的面包，入口能吃到蜂蜜的清甜。

步骤 13

组织蓬松，高度满意

菜谱创建时间：2020-06-22 08:44:04