姆们家的炸酱（北京人的骄傲）

作者： 玫瑰酒

家家都会吃炸酱面，老北京的炸酱面每家都有每家的滋味，比那些服务员喊着蹩脚的北京话的“来了您呢”～号称“老北京炸酱面馆”里的都要好吃～ 在北京，经常会听到“我家老太太炸的酱才叫好吃呢！”“我家老爷子炸的酱那可是家传手艺”之类的骄傲～ 姆们家的，就是姆们家的滋味～

用料

• 五花肉 500克
• 油 150克
• 姜 若干
• 料酒 1勺
• 甜面酱 1袋
• 黄酱 2袋
• 葱 0.5根
• 大料 1个

姆们家的炸酱（北京人的骄傲）的做法步骤

步骤 1

准备：带皮五花肉切丁（小拇指指甲盖大小），葱姜切末

步骤 2

炒肉：热锅凉油下大料姜末，下五花肉丁，料酒，大火炒到肉丁表面变色后，中火炒到肉表面发黄，明显看到锅内油变多，加入葱花炒匀（需要把五花肉的油都逼出来）

步骤 3

炸酱：直接下2袋黄酱和1袋甜面酱，袋内用凉白开涮干净也倒入锅内，中火炒到酱开锅，转小火炒15-20分钟，到酱里明显出现油酱分层，出锅（爱吃干炸的，可以分层后继续炸5分钟）

步骤 4

储存：罐子用热水烫过，盛入炸酱，每次用干净勺盛出，放入冰箱储存～如果沾嘴，请务必重新入锅炒熟再装罐

姆们家的炸酱（北京人的骄傲）的小贴士

吃面说实在的，菜码没有固定的，看季节，有什么来什么～多数时候得举着根黄瓜，拿两瓣蒜，偶尔还得往面里加点醋～

菜谱创建时间：2020-06-22 00:19:18