夏日鸡丝凉面（麻酱版）

作者： 西兰马大花

记得大学军训时，午休时间又累又热。到食堂的档口买一份凉面疾步走回宿舍。在浴房用湿毛巾擦拭脖颈和手臂，降下温来坐在桌前，大口吃一碗凉面，爬上床睡一个畅快的午觉。虽然热和晒，那时候却没有什么额外要操心的事情，夏天也因此变得简单和轻快。这大概就是麻酱凉面能让我回忆起的全部情绪。

用料

• 芝麻酱
• 鸡蛋面
• 鸡胸肉 1块
• 黄瓜 半根
• 生抽 小汤匙一勺
• 糖 少许
• 花椒面
• 胡萝卜 少许
• 盐 克
• 辣椒面
• 花生碎
• 蚝油
• 孜然

夏日鸡丝凉面（麻酱版）的做法步骤

步骤 1

自制辣椒油：花椒面+辣椒面+花生碎+一点盐+孜然混合搅拌。锅中烧油，冒烟后加入小粒花生碎试油温，若下锅后变焦，则离火十几秒降温。慢慢倒入辣椒面混合物中，同时搅拌，制成辣椒油。

步骤 2

煮面，什么面都可以，有韧性的鸡蛋面手擀面最佳。不要煮太烂，差不多时捞出过两次凉水。

步骤 3

同时煮鸡胸肉，加料酒，从冷水煮开，大概15分钟全熟。鸡胸肉太厚则可以煮之前切成2-3片。煮后过冷水，撕成鸡丝。

步骤 4

调麻酱汁，麻酱加入少许水，不要过稀，再加入小勺盐，蚝油搅拌均匀。

步骤 5

以上辣椒油，鸡丝，麻酱，加上切好的黄瓜丝胡萝卜丝，以及依口味准备的蒜末葱末香菜末，放到一起拌匀即可。个人喜欢吃小米辣，加入味道更佳。

菜谱创建时间：2020-06-21 23:20:58